Онлайн книга «Тощая стряпня. Как вкусно готовить и не толстеть»
|
4. Рулет охлаждают и подают на стол, нарезав порционными кусками. Мозги в белом соусе На 5 порций Калорийность 1 порции — 197 ккал Ингредиенты • Мозги — 350 г • Грибы (шампиньоны или вешенки) — 50 г • Пшеничная мука — 12 г • Маргарин — 10 г • Молочный соус — 200 мл • Твердый сыр — 70 г • Соль и черный молотый перец по вкусу Способ приготовления 1. Мозги отваривают, нарезают средними кусками, посыпают мукой и обжаривают в растопленным маргарине. 2. Добавляют мелко нарезанные грибы, заливают молочным соусом, посыпают солью, черным перцем, тертым сыром и запекают в предварительно разогретом духовом шкафу. Жаркое из печени На 6 порций Калорийность 1 порции — 181 ккал Ингредиенты • Телячья печень — 400 г • Репчатый лук — 250 г • Маргарин — 10 г • Оливковое масло — 20 мл • Сухое вино — 150 мл • Коньяк — 50 мл • Лимон — 1 шт. • Зелень петрушки (измельченная) — 15 г • Соль и красный молотый перец по вкусу Способ приготовления 1. Лук очищают и нарезают кольцами. 2. Печень тщательно промывают, очищают от пленок и нарезают небольшими ломтиками. 3. 10 г маргарина растапливают в сотейнике, добавляют лук и жарят его на слабом огне под крышкой до прозрачности. Затем вливают в сотейник вино и тушат еще 10 минут. Оливковое масло разогревают в отдельной сковороде, выкладывают в нее подготовленную печень, посыпают перцем и жарят в течение 3 минут на среднем огне с обеих сторон. 4. Добавляют лук с вином, перемешивают, убавляют огонь до минимума, вливают коньяк, сбрызгивают соком лимона, посыпают зеленью петрушки, солят, аккуратно перемешивают и сразу подают на стол. Печень, тушенная с брусникой На 5 порций Калорийность 1 порции — 142 ккал Ингредиенты • Печень (говяжья или телячья) — 500 г • Обезжиренная сметана — 60 г • Брусника — 50 г • Репчатый лук — 150 г • Лавровый лист — 2 шт. • Зелень петрушки — 15 г • Соль и черный молотый перец по вкусу Способ приготовления 1. Печень промывают, очищают от пленок, нарезают порционными кусками, солят и перчат. 2. Ставят в холодильник на 2 часа, затем укладывают слоями в сотейник, пересыпая измельченным лавровым листом и мелко нарезанным луком. Вливают немного горячей воды так, чтобы она слегка покрывала печень, накрывают сотейник крышкой и тушат в течение 40 минут. 3. Добавляют к печени сметану, бруснику, доводят до кипения и тушат еще 5 минут. 4. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и подают на стол. Печень с апельсинами На 6 порций Калорийность 1 порции — 194 ккал Ингредиенты • Телячья печень — 500 г • Репчатый лук — 130 г • Апельсины — 140 г • Яблоки — 100 г • Обезжиренные сливки — 50 мл • Пшеничная мука — 15 г • Растительное масло — 25 мл • Сливочное масло — 25 г • Зелень петрушки и укропа — 15 г • Соль и черный молотый перец по вкусу Способ приготовления 1. Печень промывают, нарезают ломтиками, обваливают в муке, смешанной с солью и перцем, обжаривают 5–7 минут на среднем огне в кипящем растительном масле. 2. В разогретом сливочном масле обжаривают очищенный и нашинкованный лук, добавляют очищенные от кожицы и семян и нарезанные апельсины и яблоки. Тушат 5 минут, после этого вливают сливки. 3. Обжаренную печень выкладывают на блюдо, сверху кладут фруктовую массу. При подаче на стол посыпают рубленой зеленью петрушки и укропа. Сердце тушеное На 5 порций Калорийность 1 порции — 96 ккал Ингредиенты • Говяжье сердце — 500 г • Репчатый лук — 200 г • Растительное масло — 35 мл • Томатная паста — 30 г • 3 %-ный уксус — 10 мл • Лавровый лист — 1 шт. • Соль по вкусу Способ приготовления 1. Сердце промывают, нарезают небольшими кусочками, солят и кладут в кастрюлю. 2. Добавляют очищенный и измельченный репчатый лук, масло, уксус, томатную пасту, лавровый лист. Накрывают крышкой и тушат на среднем огне 35 минут. Почки со сметаной На 5 порций Калорийность 1 порции — 185 ккал Ингредиенты • Говяжьи почки — 500 г • Соленые огурцы — 150 г • Репчатый лук — 150 г • Растительное масло — 40 мл • Каперсы — 50 г • Томатная паста — 50 г • Обезжиренная сметана — 40 г • Зелень петрушки — 15 г • Соль и черный молотый перец по вкусу Способ приготовления 1. Очищенный лук нарезают кубиками, а огурцы — ломтиками. 2. Почки промывают, вымачивают в холодной воде, нарезают небольшими кусочками и обжаривают в растительном масле (30 мл). 3. К почкам добавляют сметану, томатную пасту, огурцы и каперсы, солят, перчат и тушат на среднем огне в течение 15 минут. 4. Лук обжаривают отдельно в оставшемся растительном масле. 5. К подготовленным почкам добавляют лук, хорошо перемешивают и тушат на слабом огне еще 20–25 минут. 6. Перед подачей на стол украшают блюдо измельченной зеленью петрушки. Зразы с почками На 6 порций Калорийность 1 порции — 150 ккал Ингредиенты • Мясо (нежирное) — 400 г • Почки — 200 г |