Книга Здоровый мозг. Программа для улучшения памяти и мышления, страница 24 – Дэвид Перлмуттер, Кэрол Колмен

• булочки из белой муки;

• кукурузные маффины;

• крекеры, содержащие гидрогенизированное масло (почти все бренды!);

• сладкие зерновые хлопья;

• замороженные вафли, содержащие гидрогенизированное масло.

СЛАДОСТИ

Рацион, содержащий избыточное количество сахара, может стать причиной проблем с памятью и привести к разрушению чувствительных нервных клеток. Старайтесь есть не больше одного десерта в неделю, а перечисленных ниже продуктов вообще избегайте.

• Капкейки;

• сухофрукты;

• замороженные сладкие кремы;

• мороженое;

• замороженный йогурт;

• фруктовый йогурт;

• фруктовые роллы;

• зефир;

• щербет (в нем очень много сахара).

ВРЕДНЫЕ ЖИРЫ

Произведенные промышленным способом растительные масла часто содержат трансжирные кислоты и/или крайне подвержены оксидации. Не советую употреблять в пищу перечисленные ниже виды масла и жира или даже готовить на них.

• Кукурузное масло;

• гидрогенизированные или частично гидрогенизированные жиры;

• свиное сало и трансжирные кислоты;

• арахисовое масло;

• соевое масло;

• мягкое кулинарное масло и жиры-разрыхлители.

ПРИПРАВЫ И СОУСЫ С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ САХАРА

Используйте аккуратно (не чаще чем раз в неделю):

• соус барбекю (две столовые ложки);

• большинство произведенных промышленным способом салатных заправок;

• кетчуп (две столовые ложки);

• майонез (ниже в этой книге я предложу рецепт домашнего майонеза).

НАПИТКИ

Исключите полностью все напитки, содержащие сахар или искусственные подсластители.

• Фруктовые соки, даже свежевыжатые. Лучше съешьте фрукт: сахар в нем, конечно, тоже есть, но еще есть и клетчатка, очень полезная для здоровья;

• сладкие газированные напитки, даже диетические;

• спортивные напитки;

• сладкие чаи.

ЭКСАЙТОТОКСИНЫ

• Аспартам;

• гидролизованный овощной белок (содержится в переработанных продуктах, замороженных готовых продуктах, консервированных супах и пр.);

• глутамат натрия (добавка Е621).

САХАР И ИСКУССТВЕННЫЕ ПОДСЛАСТИТЕЛИ

Избегайте продуктов, содержащих ингредиенты, о которых пойдет речь ниже. Если в числе трех основных ингредиентов на упаковке указан сахар, значит, это слишком сладкий продукт и есть его нужно как можно реже. Пару раз в неделю можно, конечно, добавить одну-две чайные ложки кленового сиропа к цельнозерновым блинчикам. Но лучше избегать переработанных, сладких продуктов, в частности снеков, газированных напитков, тортов, печенья, чипсов и белого хлеба.

Искусственные подсластители могут вызывать перевозбуждение клеток мозга, что приводит к неврологическим проблемам, в частности головокружению и помутнению сознания. Советую вовсе избегать искусственных подсластителей.

Меня часто спрашивают, можно ли считать какой-то из видов сахара менее вредным. Любой вид сахара повышает уровень сахара в крови, что вызывает повреждение клеток мозга и, в частности, провоцирует проблемы с памятью. В этом смысле так называемые натуральные виды сахара, в частности коричневый сахар или мед, ничем не лучше обычного белого сахара. Так что старайтесь как можно жестче ограничивать потребление сахара в любом виде.

• Аспартам;

• кукурузный сироп;

• декстроза;

• фруктоза;

• мед;

• кленовый сахар;

• кленовый сироп;

• сахарин;

• сукралоза;

• сахароза;

• сахар.

СНЕКИ

Снеки содержат огромное количество сахара и вредных жиров, в частности трансжирных кислот. Вы вполне можете обойтись без всех перечисленных ниже продуктов.

• Чипсы (кукурузные, картофельные, сырные и пр.);

• сухие батончики для завтрака;

• энергетические батончики;

• злаковые батончики;

• произведенные промышленным способом торты и пироги;

• не являющиеся экологически чистыми смеси для выпечки из белой муки;

• конфеты;

• печенье (многие содержат гидрогенизированные жиры);

• ароматизированные желатиновые сласти (без сахара или обычные);

• попкорн (во многих содержится масса трансжирных кислот);

• соленые крендели.

Ниже я привожу варианты меню, которые были разработаны доктором-диетологом Габриэль Рабнер. Размеры порций мы с вами уже обсудили выше.

НЕДЕЛЯ 1

Воскресенье

Завтрак

• Одно яблоко среднего размера, нарезанное кусочками (если это не экологически чистое яблоко, очистите его от кожуры).

• Два яйца пашот, содержащих омега-3.

• Тост из цельнозернового хлеба с пророщенными зернами, экологически чистый черничный джем без сахара.

• Кофе или чай.

Обед

• Чечевичный суп с натертым сыром из сырого коровьего молока и с тыквенными семечками.

• Салат из шпината с лимоном и одной столовой ложкой оливкового масла.

Полдник

• Шарики мускатной дыни со свежей черникой.

• Грецкие орехи.

Ужин

• Курица под медово-горчичным соусом.

• Запеченный сладкий картофель с корицей.

• Зеленый салат с грецкими орехами и лимоном.

Понедельник

Завтрак

• Один апельсин, нарезанный дольками.

• Хлеб из пророщенных зерен с пастой из грецких орехов.

• Кофе или чай.

Обед

• Салат из радиччио и салатного цикория с кусочками куриной грудки и авокадо.

• Горчично-уксусная заправка.

Полдник

• Свежая груша, козий сыр, грецкие орехи (снимите с груши кожуру, если она не экологически чистая).

Ужин

• Тушеная пикша.