Онлайн книга «Магия соусов и пряностей»
|
СОУС «РАССВЕТ» Вам потребуется: яблочное пюре — 150 г, сахар — 1 ст. л., тертый хрен — 150 г, майонез — 100 г, соль, черный молотый перец — по вкусу. Способ приготовления. Вымойте яблоки, очистите их от кожицы, удалите семена, нарежьте яблоки на кусочки средних размеров и уложите в кастрюлю с толстым дном. Добавьте сахар и немного воды и потушите на слабом огне. Когда яблоки станут мягкими, разомните их ложкой и тщательно перемешайте. Остудите и смешайте полученное пюре с тертым хреном, майонезом, солью и перцем так, чтобы образовался густой соус. Этот соус можно подавать к отварной курятине или жареной гусятине. В течение нескольких дней его можно держать в холодильнике в посуде с плотно прилегающей крышкой. СОУС «ВАРНОВСКИЙ» Вам потребуется: майонез — 250 г, сельдерей — 1 корень, томат-пюре — 100 г, зелень петрушки — 2 ст. л. соль, перец черный молотый — по вкусу. Способ приготовления. Вымойте корень сельдерея, очистите его и сварите до мягкости в подсоленной воде. Остудите, мелко нарубите и смешайте с майонезом, томатом-пюре, солью и перцем. Добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и взбейте все до образования густого соуса. Такой соус лучше всего подходит к жареной птице. СОУС ПРЯНЫЙ Вам потребуется: вода — 150 г, соль — 1 ч. л., сахар — 30 г, винный уксус — 100 г, горчица — 50 г, мелко нарубленная петрушка — 50 г, мелко нарубленный репчатый лук — 100 г, маринованный огурец — 100 г, вареные яйца — 3 шт., растительное масло — 200 г. Способ приготовления. Вскипятите и охладите воду, растворите в ней соль, сахар, добавьте 5 %-ный винный уксус, готовую горчицу. Вымойте и мелко нарежьте петрушку, лук и соленые или консервированные огурцы. Все тщательно перемешайте, добавив растительное масло. Охладите и мелко нарубите яйца, сваренные вкрутую. Добавьте рубленые яйца и еще раз перемешайте. У этого соуса уксусно-кислый вкус, поэтому подают его главным образом к холодной жареной птице. ЯИЧНО-КАПЕРСОВЫЙ СОУС Вам потребуется: яйца — 2 шт., растительное масло — 350 г, горчица — 30 г, сахар — 10 г, соль — 10 г, винный уксус — 100 г, маринованный огурец — 100 г, каперсы — 10 г, кервель — 10 г, эстрагон — 10 г, петрушка — 15 г, перец — 5 г. Способ приготовления. Сварите вкрутую яйца, остудите. Протрите через сито желток и смешайте с растительным маслом, готовой столовой горчицей, сахаром, солью и 5 %-ным винным уксусом. Всю смесь взбейте миксером или венчиком. Вареный яичный белок, маринованные огурцы, каперсы, кервель, эстрагон и петрушку очень мелко нарубите. Смешайте эти компоненты с желтковой массой, добавьте перец и поставьте на холод. Этот соус очень ароматный и обладает оригинальным пикантным вкусом. Хорошо подходит к вареной или жареной курице. СОУС «ВИННЫЙ» Вам потребуется: майонез — 600 г, красное вино — 200 г, горчица — 100 г, сахар — 100 г. соль — 10 г, корица — 5 г. Способ приготовления. Соедините охлажденный майонез, красное вино, готовую столовую горчицу, сахар и соль. Хорошо смешайте до образования густой массы. Добавьте корицу и еще раз тщательно все перемешайте. Этот соус хорош к холодной курице, запеченной в духовке. СОУС «ВЕНГЕРСКАЯ РАПСОДИЯ» Вам потребуется: майонез — 200 г, белое вино — 50 г, молоко — 50 г, маринованный огурец — 100 г, чеснок — 50 г, петрушка — 10 г, укроп — 10 г, эстрагон — 10 г, зеленый лук — 10 г. Способ приготовления. Вымойте зелень, мелко нарежьте. Майонез, белое вино и молоко смешайте. Мелко нарежьте чеснок или натрите его на терке и добавьте в смесь. Смешайте рубленую зелень, пряности, нашинкованный мелкими кубиками огурец и также соедините с майонезной смесью. Тщательно перемешайте до получения густого однородного соуса. Этот соус — прекрасное дополнение к холодному куриному мясу. СОУС С ЧЕРНОСЛИВОМ Вам потребуется: куриный бульон — 1 стакан, сливочное масло — 2 ст. л., мука — 2 ст. л., уксус — 1/2 ст. л, сельдерей — 1 шт., чернослив — 75 г. Возьмите подсоленный куриный бульон, добавьте в него сливочное масло. Поджарьте до золотистого цвета муку и добавьте в бульон. Влейте уксус и положите мелко нарезанный сельдерей. Вскипятите соус и затем добавьте в него мелко нарезанный чернослив. Предварительно замочите чернослив в воде на несколько часов (для мягкости). Этим соусом заливается тушеная курица или любая другая домашняя птица. СОУС «КУРИНЫЙ» Вам потребуется: куриный бульон — 1 стакан, лавровый лист — 1–2 шт., пастернак — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, зелень петрушки — 3–4 веточки. Этот соус подается к курице, жаренной порционными кусками. Вытащите готовые кусочки курицы и переложите на блюдо. В сковородку, где жарилась птица, подлейте куриный бульон и прокипятите с лавровым листом, мелко нарезанным чесноком и мелко порубленным пастернаком. Процедите соус через сито и полейте кусочки курицы, лежащие на блюде. Сверху посыпьте курицу мелко нарезанной петрушкой. СОУС С ХРЕНОМ Вам потребуется: куриный бульон — 1 стакан, тертый хрен — 2 ст. л., мука — 1 ст. л., сметана — 1/2 стакана, уксус — 2 ст. л., сливочное масло — 2 ст. л., лавровый лист — 1 шт., черный перец — 5–6 горошин, зелень петрушки — по вкусу. Способ приготовления. |