Онлайн книга «Магия соусов и пряностей»
|
сыр гауда — 100 г, сыр рокфор — 50 г, несладкий йогурт — 400 г, соль — по вкусу, перец молотый — на кончике ножа, сладкий красный перец — 1 стручок, сладкий желтый перец — 1 стручок, сладкий зеленый перец — 1 стручок. Способ приготовления. Натрите на терке сыр гауда, а рокфор разомните вилкой, смешайте весь сыр с йогуртом. Посолите и поперчите по вкусу. Стручки перца почистите и нарежьте мелкими кубиками. Часть этих кубиков смешайте с соусом и залейте им кусочки запеченной в духовке курицы. Оставшейся частью кубиков перца посыпьте курицу сверху. МИНДАЛЬНЫЙ СОУС Вам потребуется: молотый миндаль — 50 г, пюре из свежих помидоров — 200 г, луковица — 1 шт., мята — 2 листочка, перец черный молотый — на кончике ножа. Способ приготовления. Возьмите свежие помидоры, порежьте на мелкие кусочки и разомните вилкой. Смешайте получившееся пюре с миндалем, который предварительно нужно хорошо размолоть. Лук очистите и мелко порубите, смешайте с помидорным пюре. Вымойте мяту в холодной воде, обсушите салфеткой и мелко порубите. Положите мяту в миндально-томатную смесь, все перемешайте, посолите и поперчите. Этот соус будет хорош с жареной и тушеной курицей. АРАХИСОВЫЙ СОУС Вам потребуется: подсоленный арахис — 6 ст. л., сушеный перчик чили — 3 стручка, луковица — 1 шт., кокосовая стружка — 3 ст. л., арахисовое масло — 100 мл, корица — на кончике ножа, кари — 1 ч. л., мед — 2 ст. л. Способ приготовления. Очистите арахис, мелко истолките его вместе со стручками чили. Очистите луковицу и натрите ее на терке. Соедините все компоненты с кокосовой стружкой, корицей, кари, медом и арахисовым маслом. Этот соус хорошо подать к шашлыку из индейки. АЗИАТСКИЙ СОУС Вам потребуется: томатное пюре — 500 г, кукурузное масло — 1 ст. л., молотая корица — на кончике ножа, лук — 3 шт., чеснок — 3 зубчика. Способ приготовления. Лук и чеснок почистите и мелко порубите, подогрейте кукурузное масло и поджарьте в нем лук и чеснок до прозрачного состояния. Добавьте корицу, томатное пюре и потушите соус в течение 10 минут. Этот соус хорошо подавать к куриному филе или куриным окорочкам. АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС Вам потребуется: апельсин — 1 шт., куриный бульон — 1 стакан, тимьян — 1 веточка, вишневый ликер — 3 ст. л., соль, перец молотый — по вкусу. Способ приготовления. Апельсины очистите и разделите на дольки. Сок, оставшийся от запекания курицы в духовке, процедите и положите туда апельсины, тимьян, соль, перец. Немного потушите, добавьте вишневый ликер. Разделайте курицу на небольшие кусочки и полейте ее соусом. Сверху уложите дольки апельсина. КУРИЦА В МЕДОВОМ МАРИНАДЕ Вам потребуется: мед — 3 ст. л., молотый имбирь — 1/2 ч. л., соевый соус — 2 ч. л., молотый кориандр — 2 ч. л., шафран — 5 листиков, луковица — 1 шт., помидор — 1 шт., бульон куриный — 2 стакана. Способ приготовления. Имбирь и кориандр предварительно разотрите. Мелко нарежьте луковицу, помидор очистите от кожицы и разомните в пюре. Смешайте соевый соус, мед и все остальные компоненты маринада. Курицу залейте готовым маринадом и дайте постоять в прохладном месте 20–30 минут. СОУС ДЛЯ КУРИНОГО ШНИЦЕЛЯ «АНАНАСОВЫЙ» Вам потребуется: ананас — 2 ломтика, имбирь — 25 г, чабер — 1/2 пучка, чеснок — 1 зубчик, изюм — 50 г, сливки — 1/2 стакана, абрикосовый бренди — 100 мл. Способ приготовления. Жир, в котором жарились куриные шницели, процедите. В нем обжарьте чеснок. Ананас порежьте на кусочки, а имбирь мелко порубите. Изюм вымойте и обсушите. Кусочки ананаса, имбирь и изюм добавьте в сковороду с обжаренным чесноком, не сливая жир. Добавьте туда же сливки и доведите смесь до кипения. Затем влейте бренди и посолите соус по вкусу. Разложите шницели по тарелкам и полейте готовым соусом. РЕЙНСКИЙ СОУС Вам потребуется: изюм без косточек — 100 г, гвоздика — 1 шт., размятые можжевеловые ягоды — 2 шт., имбирь — 5 г, измельченный миндаль — 30 г, красное вино — 3 ст. л., концентрированный яблочный сок — 1 ст. л., сливочное масло — 30 г. Способ приготовления. Выложите курицу из сковородки, в которой она жарилась. В оставшийся от жарения сок влейте немного красного вина и подогрейте смесь. Положите изюм, толченый миндаль, гвоздику, можжевеловые ягоды, измельченный имбирь и проварите на слабом огне несколько минут. Затем добавьте яблочный сок, посолите. Натрите на крупной терке хорошо замерзшее сливочное масло и добавьте в соус. ИМБИРНЫЙ СОУС Вам потребуется: сметана — 150 г, вода — 2 стакана, чеснок — 2 зубчика, соль — по вкусу, перец — на кончике ножа, сушеный кориандр — 1 ч. л., кари — 1 ч. л., имбирный порошок — 1 ч. л., помидоры — 2 шт. Способ приготовления. Сок, в котором жарился цыпленок, процедите. Долейте в него воду и добавьте сметану, мелко порубленный чеснок, соль и перец, кориандр, кари и имбирь. Накройте крышкой и проварите на среднем огне в течение 15 минут. Затем добавьте нарезанные ломтиками помидоры и проварите еще 15 минут. СОУС К УТИНОМУ ФИЛЕ Вам потребуется: апельсины — 2 шт., апельсиновый ликер — 2 ст. л., сливки — 1/2 стакана, соль — по вкусу, перец — на кончике ножа, |