Онлайн книга
В этой книге вы найдете как традиционные, так и оригинальные рецепты домашних колбас из мяса, птицы и дичи, варианты приготовления нежнейших паштетов и форшмаков, без которых не обходится ни одно застолье. С помощью этого издания вы сможете правильно выбрать, подготовить и обработать мясо, узнаете о способах копчения, устройстве домашних коптилен.
Оглавление книги
- Что необходимо знать о мясопродуктах
- Мясо
- Изменение веса мяса при приготовлении пищи
- Предварительная обработка мяса
- Хранение мяса
- Сало
- Интересные факты о сале
- Хранение сала
- Кровь
- Посол
- Приготовление рассола
- Способы посола сырья
- Посол сухой солью
- Посол в рассоле, или мокрый
- Смешанный посол
- Копчение
- Горячее копчение
- Холодное копчение
- Варианты коптилен
- Приготовление колбас
- Колбасы и сосиски
- Домашняя свиная колбаса (вариант 1)
- Домашняя свиная колбаса (вариант 2)
- «Старик» по-бански
- Наденица
- Колбаса «Украинская»
- Колбаса деликатесная
- Тутырма
- Колбаса праздничная
- Колбаса ветчинно-рубленая
- Колбаски с говядиной
- Колбаски со свининой
- Колбаса стерилизованная
- Колбаса «Чайная» из мяса кролика
- Колбаса любительская
- Колбаса из гусиной ножки
- Колбаса твердокопченая
- Колбаса крестьянская с горчицей
- Колбаса мозговая
- Колбаса нежирная говяжья
- Колбаса «Отшельник»
- Колбаса свиная
- Колбаса «Эй, ухнем!»
- Колбаса говяжья
- Колбаса воздушно-сухая
- Салями из оленины или баранины
- Мини-салями
- Колбаса «Мартаделла сельская»
- Колбаса домашняя «Краковская»
- Колбаска из ливера
- Колбаса крестьянская с печенкой
- Колбаса «Сельская»
- Чесночные колбаски
- Колбаса «Луковая»
- Колбаса по-немировски
- Хасип из баранины
- Колбаса ливерная яичная
- Колбаса «Южная»
- Колбаса ливерная со шпиком
- Сельская ливерная колбаса
- Колбаса «Вятская» из субпродуктов
- Салями вареная
- Колбаска из головизны
- Дебреценские колбаски
- Колбаса крестьянская
- Колбаса ветчинно-рубленая
- Колбаса «Языковая»
- Колбаса вареная из соленого окорока по-крестьянски
- Колбаса ливерная копченая
- Колбаса домашняя кровяная
- Колбаса кровяная диетическая
- Колбаса кровяная с сердцем
- Колбаса кровяная вареная
- Сосиски венские
- Шпикачки
- Сосиски свиные
- Сосиски дрезденские
- Сосиски сырые
- Колбаса «Апановичская»
- Полукопченая колбаса
- Колбаски гриль
- Колбаски гриль чесночные
- Колбаса для жарки крестьянская
- Колбаса жареная с тмином
- Колбаса гриль нежирная
- Колбаса жареная диетическая
- Колбаса жареная свиная
- Колбаски гриль любительские
- Колбаса жареная с перцем
- Трубочки гриль
- Колбаса грубая для жарки
- Колбаса грубая диетическая
- Колбаса сборная диетическая
- Паштеты
- Паштет из отварной говядины
- Паштет для сэндвичей
- Паштет «Овернский» (французский рецепт)
- Паштет из телятины
- Паштет из телятины с грибами
- Паштет из телячьей печенки с грибами
- Паштет из телячьей и свиной печенки
- Якнине (литовский рецепт)
- Паштет заливной в формочках
- Паштет по-домашнему
- Паштет «Пасхальный» из говяжьей печенки
- Паштет на каждый день
- Паштет из говяжьей печенки по-домашнему
- Паштет «Воскресный»
- Паштет из утки
- Куриный хлебец
- Паштет из утки с вишней
- Паштет из гусиной и телячьей печенки
- Паштет из гусиной печенки в корзиночках
- Паштет из птичьей печенки
- Паштет из зайца (вариант 1)
- Паштет из зайца (вариант 2)
- Паштет из куриной печенки
- Паштет из кролика
- Паштет «Пасхальный» (французский рецепт)
- Паштет из копченого сыра с миндалем
- Паштет из брынзы
- Сухой таратор (болгарский рецепт)
- Форшмаки
- Форшмак от Маннергейма
- Форшмак картофельный
- Форшмак с рыбой
- Форшмак по-еврейски
- Форшмак из картофеля, мяса и сельди
- Форшмак из сельди с говядиной
- Форшмак «Рижский»
- Форшмак овощной
- Форшмак из говядины
- Форшмак (старинный рецепт)
- Форшмак из телячьих мозгов