Онлайн книга
Искусство виноделия сродни волшебству, в результате которого получается напиток, вобравший в себя и настроение делавшего его человека, и особенности климата, и малейшие изменения погоды в том регионе, где выросли плоды, послужившие сырьем для его приготовления. Оставив в стороне волшебную составляющую этого действа, мы ограничимся практическим рекомендациями, как в домашних условиях приготовить вкусные и качественные напитки.
Оглавление книги
- Вместо предисловия
- Общие правила изготовления домашнего вина
- Брожение
- Химический состав плодов и ягод
- Подготовка плодов и ягод
- Подготовка тары и оборудования
- Получение сока
- Определение качества сока
- Негативные факторы, влияющие на качество сока
- Приготовление сусла
- Приготовление закваски
- Бурное брожение
- Снятие вина с осадка
- Тихое брожение
- Подслащивание вина
- Выдержка вина
- Осветление вина
- Определение качества готового вина
- Розлив вина в бутылки и хранение
- Болезни и пороки вина
- Изготовление виноградного вина
- Сбор винограда
- Приготовление сусла
- Брожение сусла
- Изготовление белого сухого вина
- Изготовление красного сухого вина
- Изготовление кахетинского вина
- Изготовление полусладкого вина
- Изготовление десертного вина
- Рецепты изготовления виноградного вина
- Изготовление плодово-ягодного вина
- Десертное вино
- Столовое вино
- Игристые и шипучие вина
- Крепкие вина
- Купажированные вина
- Изготовление наливок
- Изготовление настоек
- Изготовление самогона
- Качественные характеристики сырья
- Проращивание зерна, или приготовление солода
- Приготовление солодового молока
- Брожение
- Перегонка
- Очистка
- Изменение аромата, вкусовых качеств и внешнего вида самогона
- Сбор и заготовка растительного сырья
- Высушивание
- Приготовление настоев и отваров
- Придание самогону вкусовых оттенков
- Подкрашивание самогона
- Подслащивание самогона
- Рецепты приготовления самогона
- Приложение