В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, морскую соль и коллагеновый порошок.
В средней миске взболтайте кокосовое молоко, яйца, подсластитель и кокосовое масло.
Медленно добавляйте молочную смесь в мучную, вымешивая, чтобы не образовались комочки.
Вмешайте чернику и распределите смесь по смазанным или проложенным бумагой для выпечки углублениям формы для маффинов.
Выпекайте 20 минут.
Веганский вариант
Замените яйца 3 столовыми ложками молотых семян льна и ½ стакана воды. Не добавляйте кето-коллагеновый порошок.
ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА КЕТО
ПОРЦИИ: 12 (2 ПОЛОВИНКИ ЯЙЦА НА ПОРЦИЮ)
ВРЕМЯ: 18 МИНУТ
12 яиц
¼ стакана майонеза на масле авокадо
1 столовая ложка дижонской горчицы
1 чайная ложка яблочного уксуса
1 чайная ложка жидкости из банки с маринованными огурцами с укропом
1 чайная ложка морской соли
½ чайной ложки молотого черного перца
Паприка по вкусу
В большую кастрюлю положите яйца и налейте столько воды, чтобы они были полностью покрыты. Поставьте на средне-сильный огонь и доведите до кипения. Закройте крышкой и снимите с огня. Оставьте на 8 минут.
Через 8 минут достаньте яйца шумовкой и выложите их в большую миску, наполненную ледяной водой.
Когда яйца остынут, очистите их и разрежьте вдоль пополам. Аккуратно извлеките желтки и переложите их в среднюю миску.
Соедините желтки с остальными ингредиентами, кроме паприки. Вымешайте до однородности.
С помощью ложки или кондитерского мешка выложите желтковую смесь в половинки яичных белков.
Посыпьте паприкой и наслаждайтесь.
Десерты
ШОКОЛАДНЫЙ МУСС ИЗ АВОКАДО
ПОРЦИИ: 3–4
ВРЕМЯ: 10 МИНУТ
1 чайная ложка натурального ванильного экстракта
1½ стакана пюре из авокадо (из 2–3 авокадо)
50–60 граммов шоколадного протеинового кето-порошка (или коллагенового протеинового порошка плюс 1 столовая ложка масла MCT) или шоколадного протеинового порошка из костного бульона
¼ стакана какао-порошка
½ стакана воды
В кухонном комбайне соедините ванильный экстракт, авокадо, протеиновый кето-порошок и какао-порошок.
Останавливая мотор при необходимости, чтобы лопаткой снимать смесь со стенок чаши, вымешайте до образования однородной кремообразной массы.
Влейте воду и перемешайте до полной гладкости массы.
Подавайте мусс комнатной температуры или охлажденным.
Храните в герметичной емкости в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 2 недель.
МЯТНЫЕ ЛЕПЕШКИ
ПОРЦИИ: 10
ВРЕМЯ: 30 МИНУТ
½ стакана плюс 2 столовые ложки кокосового масла, размягчить
1 столовая ложка кокосовых сливок
½ чайной ложки жидкой стевии
1 чайная ложка экстракта мяты перечной
¾ стакана несладких шоколадных капель
В небольшой миске смешайте ½ стакана кокосового масла, кокосовые сливки, стевию и экстракт мяты. С помощью столовой ложки выложите порции смеси на противень, выстеленный бумагой, и сформируйте 10 плоских лепешек.
Поместите в морозильную камеру на 10 минут, чтобы дать затвердеть.
В маленькой кастрюле на слабом огне расплавьте вместе шоколадные капли и оставшиеся 2 столовые ложки кокосового масла. С помощью вилки окунайте застывшие мятные лепешки в шоколадную смесь и выкладывайте обратно на пергамент.
Поместите обратно в морозильную камеру и подержите там, пока шоколад не затвердеет, примерно 10 минут.
ЛИМОННЫЕ БАТОНЧИКИ
ПОРЦИИ: 16
ВРЕМЯ: 50 МИНУТ
ОСНОВА:
6 столовых ложек топленого масла гхи или сливочного масла из молока коров травяного откорма
2 стакана миндальной муки
2 столовые ложки порошка стевии (около 10 пакетиков)
1 столовая ложка тертой цедры лимона
НАЧИНКА:
½ стакана топленого масла гхи или растопленного сливочного масла из молока коров травяного откорма
50–60 граммов коллагенового протеинового порошка
3 яйца
½ стакана лимонного сока
2 столовые ложки порошка стевии (около 10 пакетиков)
4 капли жидкой стевии
2 столовые ложки тертой цедры лимона
Щепотка морской соли
Разогрейте духовку до 180 °C. Выстелите форму для запекания размером 20×20 сантиметров пергаментом.
В средней миске перемешайте все ингредиенты теста и выложите тесто в форму, утрамбовывая. Выпекайте 10 минут.
Прорежьте, чтобы получилось 16 квадратиков.
Для начинки в средней миске смешайте размягченное топленое масло гхи и коллагеновый протеин.
Добавьте остальные ингредиенты начинки в масляную смесь. Распределите ровным слоем поверх испеченной основы.
Выпекайте еще 20 минут. Достаньте из духовки и дайте остыть, затем поместите в холодильник минимум на 2 часа или до затвердения.
КЕТО-ПЕЧЕНЬЕ С АРАХИСОВОЙ ПАСТОЙ
ПОРЦИИ: 12
ВРЕМЯ: 22 МИНУТ
1 стакан натуральной арахисовой пасты
⅓ стакана подсластителя из архата
⅔ стакана миндальной муки
1 яйцо
25–30 граммов кето-коллагенового порошка
¼ чайной ложки морской соли
Разогрейте духовку до 180 °C.
В средней миске соедините все ингредиенты и хорошо перемешайте.
Используя столовую ложку, выложите на противень, выстеленный пергаментом, порции теста, около 2 столовых ложек на шарик, на расстоянии примерно 5 сантиметров друг от друга. Используя вилку, прижмите шарики, затем прижмите, повернув вилку, чтобы получился узор в виде решетки.
Выпекайте 12 минут.
Веганский вариант
Вместо яйца используйте 1 столовую ложку порошка льняного семени плюс 3 столовые ложки воды. Не добавляйте коллагеновый кето-порошок, добавьте ¼ чайной ложки натурального ванильного экстракта.
