Залейте салат заправкой, перемешайте, приправьте солью, перцем и подавайте.
Гарниры
Жареные сезонные овощи
Это рецепт для любого времени года. Просто выбирайте лучшие сезонные овощи, самое качественное оливковое масло и добавляйте к ним наисвежайшие травы и свежемолотый перец. Изюминку блюду может придать бальзамический уксус, если сбрызнуть им готовые овощи.
4–6 ПОРЦИЙ
900 г сезонных овощей (спаржа, побеги брюссельской капусты, перец, кабачки, баклажаны, лук)
80 мл оливкового масла
Соль и перец
⅓ стакана свежих трав (розмарин, орегано, петрушка, тимьян)
Выдержанный бальзамический уксус – по желанию
Промойте все овощи, крупные – нарежьте. Выложите на противень, выстеленный фольгой, умеренно сбрызните оливковым маслом и перемешайте руками, чтобы масло равномерно распределилось. По желанию посыпьте солью, перцем и мелко нарезанными травами.
Помешивая каждые 10 минут, жарьте овощи в духовке при температуре 220 °С до появления коричневой корочки (примерно 35–40 минут).
Перед подачей на стол можно сбрызнуть овощи бальзамическим уксусом.
Зеленые бобы с чесночной заправкой
Заправку, приготовленную по этому рецепту, можно использовать не только для бобов, но практически для любых зеленолистных овощей.
4–6 ПОРЦИЙ
900 г зеленых бобов
50 г нежареного несоленого миндаля
1 ст. л. тимьяна
ДЛЯ ЗАПРАВКИ:
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
½ ч. л. цедры лимона
1 ч. л. дижонской горчицы
2 зубчика чеснока
Соль и перец
Взбейте в миске все ингредиенты для заправки и отставьте
Бобы, предварительно срезав кончики, бланшируйте около 4 минут в кипящей подсоленной воде (следите, чтобы не переварились). Откиньте на дуршлаг.
В салатнице смешайте бобы, миндаль и тимьян с заправкой и сразу подавайте.
«Кускус» из цветной капусты
Попробуйте приготовить это блюдо в качестве превосходной замены крахмалосодержащим продуктам – картофелю, рису или традиционному кускусу. В процессе приготовления можно добавить к цветной капусте нарезанные оливки или четверть стакана тертого пармезана – это придаст блюду великолепный аромат.
2 ПОРЦИИ
1 кочан цветной капусты
2 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
¼ стакана жареных кедровых орехов
½ пучка петрушки
Разделите кочан на соцветия, промойте их и измельчите в кухонном комбайне до размера небольших зерен. (Можно натереть промытый кочан на крупной терке, оставив только кочерыжку.)
В большую сковороду с разогретым оливковым маслом положите мелко нарезанный чеснок, орехи и петрушку. Добавьте капусту и тушите ее, помешивая, до румяной корочки.
Тушеный шпинат с чесноком
Практически любые зеленолистные овощи, если потушить их в оливковом масле с чесноком, приобретают неповторимый вкус. Я предлагаю вашему вниманию классический рецепт со шпинатом, но вы можете поэкспериментировать и с другими овощами.
2 ПОРЦИИ
2 упаковки шпината
4 ст. л. оливкового масла
6 зубчиков чеснока
1 лимон
1–2 ч. л. стружки красного перца
Соль и молотый черный перец
В большом сотейнике нагрейте на сильном огне масло, чтобы оно чуть-чуть задымилось. Положите шпинат и готовьте, периодически помешивая, 1–2 минуты. Когда шпинат немного протушится, добавьте мелко нарезанный чеснок и, непрерывно помешивая, продолжайте готовить еще 1 минуту, затем снимите с огня.
Выдавите на шпинат сок лимона, добавьте перечную стружку, посолите, поперчите. Хорошо перемешайте и подавайте.
Соусы и дипы
Дип из гуакамоле
Cуществует множество вариантов гуакамоле
[39]
, соответствующих моим рекомендациям, так что не бойтесь экспериментировать. Я предлагаю попробовать облегченный вариант рецепта Алтона Брауна (оригинал можно найти на сайте TheFoodNetwork.com). Мне очень нравится, как Браун «играет» приправами, чтобы добавить блюду еще одну вкусовую изюминку. Как любой дип
[40]
, этот соус можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере и в течение недели превращать в отличную закуску с нарезанными сырыми овощами, например болгарским перцем, стеблями сельдерея или редисом. Но и сам по себе такой дип отлично подходит на роль снэка; кроме того, можете добавлять его к любому блюду, и каждый раз это будет новый вкус.
4 ПОРЦИИ
2 крупных зрелых авокадо
1 лайм
1 ч. л. соли
¼ ч. л. молотого тмина
¼ ч. л. кайенского перца
½ красной луковицы
½ перца халапеньо
2 томата
1 ст. л. кинзы
1 зубчик чеснока
В большой миске разомните мякоть авокадо с соком лайма. Добавьте соль, тмин, кайенский перец, затем – нарезанные кубиками лук и томаты, очищенный от семян и мелко нарезанный халапеньо, кинзу и измельченный чеснок.
Дайте настояться в течение часа при комнатной температуре и подавайте.
Дип из авокадо и тахини
Такой дип – нечто среднее между гуакамоле и хумусом. Но когда вы попробуете его с кусочками свежих овощей или куриного мяса, то убедитесь, что эта середина – золотая.
300 Г
100 г рукколы
1 ст. л. оливкового масла
1 авокадо
80 г тахини
[41]
