Онлайн книга «Сфорца. Меч, любовь и алхимия»
|
Ренессанс стал временем зарождения сахарного производства: кондитерских изделий. Фруктовые желе (тогда называемые конфитюр-сеш), марципан и засахаренный миндаль появились на столах банкетов эпохи Возрождения и стали очень модными. Вот правда с миндалем была одна проблема! Один из любимых вкусов ренессанса попытались даже полностью запретить, и все потому, что прекрасно маскировал мышьяк! Съешь миндальное печенье – а враги туда яд подсыпали. Но мы с вами будем сыпать миндаль собственной рукой и смело есть приготовленные вкусности. Особенно потому, что все приведенные мною рецепты максимально просты. *** 1. Варенье из дикой ежевики без загустителей- marmellata di more di rova denza pectino. Сегодня, как и шестьсот лет, назад ежевику собирают летом в горах. В нашем случае собираем ее в своих садах или покупаем в магазинах. Варенье готовится очень просто и используется для намазывания на хлеб, использования в десертах: пончиках, тортах, пирогах или печеньи. Рецепт не содержит пектина или загустителей, все, как и во времена Катерины, готовят его по вкусу- или хорошо измельчают все ягоды, или оставляют кусочками. Готовность проверяют на блюдце- если выложенная ложка варенья растекается, надо поварить еще немного, если остается застывшей – все готово. Для тех, кто не хочет использовать сахар, можно добавить очищенное спелое яблоко, оно придаст нужную сладость и сыграет роль пектина-загустителя. Ингредиенты примерно на 1 кг варенья 1 кг ежевики 500 г сахара Сок 1 лимона Готовим: Промываем хорошенько ежевику под проточной водой, стараясь не раздавить, подпорченную или раздавленную удаляем. Просушиваем, разложив на ткани. Лучше начинать приготовление варенья вечером. В большую кастрюлю кладем ежевику, всыпаем сахар и выдавливаем сок лимона. Все перемешиваем и оставляем кастрюлю в холодильнике до утра, чтобы ежевик промариновалась в лимонном соке. Утром ставим кастрюлю на плиту и варим на слабом огне, помешивая, около 30 минут. Дальше решаем, хотим мы варенье кусочками или более однородное. Если вы предпочитаете бархатистое и сливочное ежевичное варенье, пропустите его через блендер или просто растолките толкушкой для пюре. Если любите с кусочками, то разделяем на 2 части, одну оставляем кусочками, вторую расталкиваем, смешиваем обе части, снова ставим на слабый огонь и варим пока не загустеет. *** 2. Миндальный пирог с амаретто – torta di mandorle all’amaretto Ингредиенты для формы 25 см (10-12 ломтиков пирога) 7яиц + 2 желтка 250г сахара 40 г очень мелко измельченного миндаля 40 г кукурузного крахмала 60 г панировочных сухарей 50 г ликера Амаретто 30 мл воды 1 ч л разрыхлителя 1 щепотка соли Для украшения: миндальные хлопья и сахарная пудра. Готовим: В миске замачиваем панировочные сухари с ликером и водой. Взбиваем яичные желтки с 200 г сахара; добавляем миндальную муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль. Хорошо перемешиваем и добавляем влажные отжатые панировочные сухари. Взбиваем яичные белки с 50 г сахара в крепкую пену, добавляем их в смесь, аккуратно перемешивая снизу вверх. Выливаем смесь в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и разравниваем лопаткой. Посыпаем поверхность миндальными хлопьями и выпекаем пирог в духовке при температуре 180с 35 минут. По истечении времени (проверяем зубочисткой готовность) вынимаем пирог из духовки, остужаем, затем посыпаем сахарной пудрой и подаем. |