Онлайн книга «Сфорца. Меч, любовь и алхимия»
|
Взбиваем сливки, добавляем сахарную пудру и ваниль, перемешиваем. Теперь аккуратно добавляем вишню без косточек, отложив немного в сторону, перемешиваем, затем вливаем желатин, снова осторожно перемешиваем. Выливаем смесь в кольцевую форму (такую же мы использовали для чамбеллы) и отправляем в холодильник минимум на 4 часа. Тем временем делаем густой сироп из 2 ст л сахарного песка и 1 ст л воды, нагревая на слабом огне. Нарезаем персики тоненькими дольками, укладываем каждую в сироп, даем хорошо пропитаться со всех сторон и посыпаем оставшимся сахаром. Перемешиваем. Через 4 часа вынимаем форму с суфле из холодильника, опускаем на минуту в горячую воду (иначе не вынешь из формы) , затем выкладываем на сервировочную тарелку. Наполняем центр отложенными вишнями, выкладываем поверх персики и украшаем свежими листиками мяты. *** 11. Крем из рикотты с клубничным соусом – Crema di ricotta con salsa di fragole. Ингредиенты для 4 порций: 400 г овечьей рикотты (заменяем любым мягким творожным сыром) 300 г сахара 200 мл сливок 400 г клубники 12 ягод клубники для украшения листья мяты для украшения сахарная пудра для украшения Готовим: Смешиваем рикотту со 100 г сахара до получения легкой однородной смеси. Взбиваем сливки и аккуратно добавляем в смесь. Пропускаем клубнику через мясорубку, или взбиваем миксером, добавляем оставшийся сахар. В каждую тарелку для подачи выкладываем по 3 ст л клубники, добавляем смесь с рикоттой, можно выкладывать фигурно. Украшаем сверху листиками мяты, вокруг выкладываем клубнику и посыпаем десерт сахарной пудрой. Простейший вкусный десерт на скорую руку. *** 12. Рисовый пудинг с вишней – вudino di riso alle ciliege. Праздничная замена рисовой кашки. Ингредиенты: на 4 порции. 100 г длиннозерного риса 75 г сахара плюс 1 ст л 350 мл молока плюс 1 ст л 2 ст л размягченного сливочного масла 1/2 стручка ванили 500 г вишневого варенья плюс 3 ст л 3 яичных желтка 60 г смеси разных цукатов (по желанию) 120 г желе из красной смородины немного вишневой наливки (по желанию, если готовим не для детей) немного взбитых сладких сливок для украшения (по желанию, на мой взгляд это лишнее) Готовим: Нарезаем цукаты небольшими кусочками и оставляем мариноваться в вишневой наливке примерно на час. если делаем без цукатов и без наливки, этот пункт пропускаем. Бланшируем рис в течение 5 минут в небольшом количестве воды, сливаем воду и помещаем его в кастрюлю, добавляем молоко и сахар, сливочное масло и ваниль. Доводим до кипения, снимаем с огня, накрываем крышкой и ставим в нагретую до 170С духовку на час. Через час удаляем стручок ванили, выкладываем рис в миску. Взбиваем яичные желтки с ложкой сахара и одной ложкой молока, пока смесь не станет пенистой и не приобретет лимонно-желтый цвет. Добавляем к рису, ставим на слабый огонь и все хорошо перемешайте в течении пары минут . Снимаем с огня и добавляем цукаты. Остужаем. Выкладываем на сервировочную тарелку, украшаем вишневым вареньем. Желе из красной смородины отправляем в кастрюльку, доводим до кипения, уменьшаем огонь, даем загустеть. Поливаем рис. *** 13. Сладкий рис с грушами – Riso dolce con le pere Ингредиенты: на 4 порции 125 г круглого риса 1/2 литра молока тертая цедра 1 лимона 75 г сахара 500 г небольших груш сладкие взбитые сливки для украшения |