Онлайн книга «Сфорца. Меч, любовь и алхимия»
|
*** 21. Райский торт – torta Paradiso Ингредиенты: 300 г сливочного масла 150 г муки 150г крахмала картофельного 1 пакетик разрыхлителя тертая цедра 1 лимона 8 яичных желтков и 2 белка пакетик ванилина 300 г сахара щепотка соли Для посыпки: 2 ст л сахарной пудры Готовим: Нагреваем духовку до 180С. Отделяем яичные желтки от белков, оставив 4 белка в стороне. Помещаем масло, половину сахара и ваниль в миксер и перемешиваем до получения кремовой массы. Затем смешиваем по одному 8 яичных желтков, стараясь добавлять следующий только тогда, когда предыдущий полностью смешается. Когда получится легкая, кремовая смесь без комочков, добавляем натертую цедру лимона, просеянную муку с картофельным крахмалом и разрыхлитель. В другой емкости с высокими краями взбиваем 4 яичных белка со щепоткой соли, затем, продолжая взбивать, добавляем оставшуюся половину сахара. Аккуратно добавляем яичные белки в предыдущую смесь, перемешивая снизу вверх. Смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой форму для выпечки диаметром 28 см, выливаем смесь. Выпекаем при 180С не менее 50 минут. Проверяем зубочисткой. остужаем, посыпаем сахарной пудрой. *** 22. Элегантный воскресный пончик – Ciambellone elegante Ингредиенты: Для пончика: 200 г сахара 160 г сливочного масла + немного для формы 1/2 стакана рома 4 больших яйца 250 г муки + немного для апельсиновых цукатов и для формы 50 г картофельного крахмала 8 г разрыхлителя для десертов 80 г горького какао порошка 1 стручок ванили 30 г нарезанных кубиками апельсиновых цукатов щепотка соли Для крема маскарпоне: 200 г маскарпоне 100 г сметаны 200 г свежих сливок 60 г сахарного песка 70 г изюма 30 мл рома 7 г листов желатина 10 мл молока сахарная пудра для посыпки Готовим: Сначала готовим пончик: смешиваем размягченное сливочное масло с сахаром и мякотью стручка ванили до получения легкой и воздушной смеси. Добавляем яйца по одному, затем ром и соль. Просеиваем муку, смешанную с крахмалом, разрыхлителем и какао и также добавляем в смесь, перемешивая лопаткой. Слегка присыпаем мукой засахаренные апельсиновые цукаты (тогда они не утонут в тесте), добавляем в смесь. Еще раз перемешиваем и выливаем в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для запекания, она должна быть заполнена на 34. Печем в духовке при 180С 55 минут. Проверяем зубочисткой. Достаем пирог, переворачиваем его, выкладывая из формы и оставляем отдохнуть. Тем временем делаем крем маскарпоне: размешиваем листы желатина в холодной воде на 10 минут, затем растапливаем их в горячем молоке. Замачиваем изюм в роме на 10 минут. Взбиваем миксером маскарпоне со сметаной и сахаром, добавляем молоко с желатином и замоченный изюм. остужаем, а пока взбиваем сливки и добавляем в остывший крем, перемешивая лопаткой снизу вверх. Разрезаем корж на две части. Выкладываем основу обратно в форму, обильно смазываем кремом, накрываем второй частью и отправляем в холодильник минимум на полдня. При подаче достаем, аккуратно выкладываем на сервировочной тарелке, аккуратно достаньте пончик и разложите его на сервировочной тарелке, посыпаем сахарной пудрой. Можно вместо сахарной пудры сделать глазурь: 50 г сахарной пудры смешать с несколькими каплями воды, затем вылить на кекс с помощью ложки зигзагообразными движениями. *** 23. Ореховый крем – Crema di nocciole |