Онлайн книга «Сфорца. Меч, любовь и алхимия»
|
Готовим: Кладем рис в кастрюлю и заливаем 1/4 литра холодной воды; доодим помешивая до кипения и оставляем вариться 2 минуты. Сливаем воду с риса, добавляем доведенное до кипения молоко, приправленное цедрой лимона. Когда рис снова закипит, добавляем ложку сахара, накрываем крышкой и оставляем томиться примерно на 20 минут на слаом огне, не перемешивая; рис останется достаточно жидким. Даем остыть и переливаем вместе с жидкостью в большую чашку; по мере остывания он густеет, превращаясь легкий и нежный крем. Груши очищаем, разрезаем на дольки, удаляем семена и помещаем дольки в кастрюлю с оставшимся сахаром и несколькими ложками воды. Увариваем груши в сиропе, снимаем с огня и остужаем. Выкладываем поверх риса и отправляем рис в холодильник. Подаем холодным, украсив сливками. *** 14. Суфле белой дамы – Soufflé della dama bianca Ингредиенты: На 6 порций 200 мл миндального молока (как сделать его самим в следующем рецепте) 50 г сахара плюс сахар для формы 30 г крахмала 20 г сливочного масла плюс сливочное масло для формы 4 целых яйца плюс 1 белок 2 ст л поджаренного и измельченного миндаля Готовим: 100 мл миндального молока доводим до кипения. Разводим крахмал в оставшихся 100 мл и медленно добавляем горячее миндальное молоко. Снова доводим до кипения, постоянно помешивая венчиком; сразу снимаем с огня, как закипело, добавляем нарезанный миндаль, а затем яичные желтки по одному, взбиваем смесь после каждого желтка. Белки взбиваем до устойчивых пиков и аккуратно добавляем их в смесь с миндалем, движениями сверху вниз. Выливаем в полуторалитровую форму для запекания, смазанную маслом и посыпанную сахаром, и запекаем в разогретой до 190С духовке 25 минут. Подаем немедленно, иначе опадет. *** 15. Миндальное молоко – как сделать самим. Почему именно миндальное молоко? У него нет ярко выраженного вкуса, но оно придает любому блюду сливочность. Всегда можно сделать, сколько нужно, плюс получаем натуральный продукт, никаких магазинных добавок. Ингредиенты: Из 100 г миндаля получается примерно 500- 600 мл миндального молока. Готовим: Замачиваем миндаль на ночь. Утром сливаем воду и промываем хорошенько. Желательно очистить от кожицы, считается, что так легче усваивается, но в принципе она не помешает, зато придаст кремовый оттенок молоку. В блендер выкладываем миндаль и вливаем 500-600 мл воды. Измельчаем и смешиваем, при высокой мощности хватит 1 минуты. Процеживаем через крупное сито. Затем через марлю. Убираем в холодильник и храним 3 дня, но не больше. используем для сладостей и десертов. вынув их холодильника, перемешиваем. *** 16. Классический базовый бисквит. Ингредиенты: для формы диаметром 20 см 90 г муки 50 г картофельного крахмала 150 г сахара 3 г разрыхлителя для тортов 2 средних яйца 3 яичных желтка щепотка соли цедра 1 лимона 90 г сливочного масла Готовим: Растапливаем сливочное масло на очень слабом огне, остужаем. Вылейте Взбиваем яйца и сахар миксером на средней скорости. В середине процесса кога еще не полностью взбито, добавляем соль и лимонную цедру. Теперь взбиваем на максимальной скорости 7-8 минут. Затем по одному добавляем желтки, продолжая взбивать. В другой миске смешиваем муку, разрыхлитель и крахмал, дважды просеиваем. Добавляем в смесь и вымешиваем до однородности. Добавляем растопленное масло и снова вымешиваем. |