Онлайн книга «Сфорца. Меч, любовь и алхимия»
|
Крем с интенсивным вкусом подходит для простого бисквита или песочного теста. (Есть ложкой тоже вкусно!) Ингредиенты: 250 мл молока 4 яичных желтка 60 г сахара 25 г муки 40 г любой ореховой пасты 70 г очищенного фундука Готовим: Из всех ингредиентов кроме фундука делаем крем: доводим молоко в кастрюльке до кипения на умеренном огне, добавляем муку, перемешивая, не допуская комочков, доводим до загустения. Взбиваем яичные желтки с сахаром, добавляем в молоко, снова ставим на огонь меньше, чем на минуту, быстро помешивая. Поджариваем фундук 2–3 минуты на сковороде, затем крупно нарезаем и добавляем в крем. Тщательно перемешиваем, затем перекладываем в миску, накрываем пищевой пленкой, остужаем и храним в холодильнике до использования. *** 24. Ведьмин крем – crema alla strega Это очень простой в приготовлении крем, который хорошо сочетается с фруктами, но превосходен и сам по себе. Идеальная основа для его сочетания – классический бисквит, смоченный сиропом или ликером или десертным вином. Ингредиенты: 250 мл молока (или 125 мл молока и 125 мл свежих сливок, для еще более бархатистого крема) 4 яичных желтка 60 г сахара 25 г муки 15- 20 мл любого терпкого травяного ликера Готовим: Нагреваем молоко (или молоко и сливки) в кастрюле; взбиваем яичные желтки с сахаром и добавляем хорошо просеянную муку, тщательно перемешивая. Когда молоко начнет закипать, снимаем его с огня, добавляем смесь и снова ставим на огонь примерно на 2 минуты, интенсивно помешивая венчиком, пока не загустеет. Снимаем с огня, переливаем в миску и остужаем. Добавляем ликер и тщательно перемешиваем. Затем накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник. *** 25. Сладкие брускетты из черного хлеба со злаками с конфиттюром из ананасов и розмарина – Bruschette dolci di pane nero ai 5 cereali con confettura di ananas e rosmarino. Ингредиенты: Для закваски: 250 г муки 5 г активных сухих натуральных дрожжей 250 мл теплой воды 1 ч л меда Для хлеба: 1 кг ржаной муки 30 мл оливкового масла соль по вкусу смесь семян (кунжут, тыква, подсолнечник и т. д.) Для конфитюра: 500 г уже очищенного ананаса 250 г яблок 300 г сахара 15 мл лимонного сока 2 веточки розмарина Готовим: Сначала готовим закваску: смешиваем все ингредиенты до получения однородной смеси, затем оставляем ее в открытой миске в теплом месте минимум на 12 часов. По истечении этого времени в углубление на кондитерской доске высыпаем муку, в центр помещаем закваску, добавляем 30 мл масла и соль по вкусу (обычно на каждый килограмм муки рассчитывают 20 г). Замешиваем тесто, понемногу вливая столько теплой воды, сколько необходимо, чтобы тесто стало эластичным и мягким, замешиваем долго. Формируем буханку, делаем на поверхности надрезы ножом, смазываем небольшим количество масла, посыпаем семенами. Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, и даем подняться еще 2 часа, пока тесто не увеличится в объеме вдвое. Выпекаем при температуре 180C примерно 45 минут; если к концу приготовления вы заметите, что хлеб слишком темнеет, накройте его листом бумаги для выпечки. Достаем из духовки и даем отдохнуть. Тем временем готовим конфитюр: Нарезаем ананас и яблоки небольшими кусочками, очищаем, но оставляем у яблок кожуру. Выкладываем в кастрюлю. Добавляем иголки розмарина, сахар, лимонный сок и ложку воды. Тщательно перемешиваем, включаем средний огонь и оставляем вариться на 30-40 минут, очень часто помешивая. Затем снимаем кастрюлю с огня и измельчаем варенье погружным блендером. остужаем. |