Книга Трюфельные сказки Италии. Путешествие за новыми историями и блюдами, страница 42 – Юлия Евдокимова

В Альбе говорят, что достаточно вырыть ямку для саженца, чтобы найти частичку истории!

Это тихий провинциальный город. Но если вы приедете в Альбу в ноябре, то окунетесь в настоящее трюфельное сумасшествие.

В конце 1920-х годов небольшая деревушка Мусото неподалеку от Альбы решила проводить большой осенний праздник, «фесту», посвященный животноводству. В 1928 году к этой идее решили присоединиться и альбези. Тогда местный ресторатор Джакомо Морра загорелся идеей привлечь больше внимания к гастрономии и виноделию города, но в первую очередь к своему ресторану. И в рамках фесты он провел трюфельную выставку.

Выставка имела большой успех, ее стали повторять, и уже к 1932 году выставка вышла за рамки осеннего праздника и превратилась в отдельное событие. Здесь не только покупали-продавали, здесь развлекались, ели и пили.

Джакомо Морра не только сделал трюфель престижным товаром, он изобрел «taglierino», особый очень острый нож для резки трюфеля, а также способ хранения белого трюфеля – в водно-солевом растворе в стерилизованных стеклянных баночках, где драгоценный продукт может храниться долгое время. Он же придумал производить готовые трюфельные соусы для пасты и даже добился разрешения ставить на них собственное клеймо вместе с городским гербом!

После Второй мировой войны ярмарка возобновилась. Телевидение показало о ней интересный сюжет, и первые туристы потекли на трюфельный праздник в Альбу.

Масштаб ярмарки взращивался десятилетиями – сначала она стала популярной среди итальянцев, позже – среди путешественников из других стран. Особую популярность она приобрела в гастрономических кругах – владельцы заведений и шефы стали приезжать сюда за особыми экземплярами трюфелей, чтобы разнообразить высокую кухню. Но лишь не так давно по историческим меркам, в 2007 году, ярмарка получила статус Международной.

В 2021 году прошла 91-я ярмарка.

Международная ярмарка белых трюфелей в Альбе – это одно из лучших проявлений высокой кухни и итальянского мастерства. Посетители могут попробовать и приобрести трюфели из регионов Ланге, Монферрато и Роеро.

Паста с трюфелем

«Трюфель – это аромат, поэзия, тайна, но также и кухня «звездного» уровня и символ статуса с устойчивым шармом», – говорят организаторы ярмарки. Сегодня здесь проходят шоу известнейших поваров с мировым именем из многих стран мира, сюда приезжают и выступают перед публикой известные дизайнеры, писатели и художники, разделяющие страсть к трюфелям, культуре хорошей еды и вкуса. В ярмарочные дни проходят интересные концерты и театральные представления.

В эти дни проводятся дегустации вин, мастер-классы по распознаванию трюфелей по запаху и вкусу, изготовлению свежей пасты.

И обязательно уделяется внимание главным продуктам Пьемонта: ветчине Prosciutto Crudo di Cuneo DOP, хлебу Grano Piemonte, орехам фундук Piedmont IGP от Langhe, пиву Menabrea, сыру Botalla.

Помните, продавец рассказывал своему покупателю о судьях?

Каждый год муниципалитет Альбы назначает комиссию по качеству, состоящую из экспертов, которые принимают правила, обязательные для всех. Ежедневно перед открытием рынка продавцы обязаны представлять свою продукцию комиссии, члены которой проводят тщательный органолептический анализ, отбирая наиболее подходящие для продажи товары, которые подсчитываются, взвешиваются и отслеживаются.