Книга Трюфельные сказки Италии. Путешествие за новыми историями и блюдами, страница 72 – Юлия Евдокимова

50-я ярмарка трюфеля в Сан-Миниато в 2021 году превратилась в настоящий праздник, собрав множество людей, поваров, рестораторов. Как всегда, здесь было много программ для детей и соревнований трюфельных собак, которые должны были разыскать трюфели в парке под взглядами судейской комиссии.

В этот раз были проведены шоу женщин – шеф-поваров из Тосканы, вручены премии самому пожилому и самому молодому из тартуфаи.

Награду «Золотой трюфель» получил Клаудио Морелли. Она вручается за самый большой трюфель этого года, найденный в холмах Сан-Миниато. Его белый трюфель весил 781 г, и он на целых 100 г обошел трюфель, занявший второе место. Это был личный реванш – до сих пор Клаудио удавалось занять лишь второе место!

Успех тартуфайо разделил со своей 8-летней собакой Пози. Это большой праздник для синьора Клаудио, он начал охотиться на трюфели в 19 лет, а сегодня ему 63 года. Бывший сапожник вышел на пенсию и теперь полностью отдается страсти своей жизни.

Закон 1985 года установил:

Белый трюфель – Tuber magnatum pico – продается только под латинским названием с указанием географического района сбора.

Таким образом, в Тоскане официально появились зоны, где собирают белый трюфель: холмы Сан-Миниато, регионы Крете-Сенези, Казентино, Муджелло и Валь-Тиберина.

Сегодня общий урожай трюфелей холмов Сан-Миниато составляет 80 центнеров в год, 100 центнеров в лучшие сезоны, доля рынка, приходящаяся на этот тосканский регион, составляет от 20 до 25 % национального производства белого трюфеля. Климат, характеристики почвы, растения и содержание незагрязненных мест между извилистыми холмами и туманными и влажными долинами гарантируют, что белый трюфель прекрасно растет в этой области в естественной среде обитания.

В связи с тем, что в течение года из-за локдауна и ограничений пандемии трюфели почти не собирали и количество предлагаемого белого трюфеля резко упало, на ярмарке в Сан-Миниато в ноябре 2021 года цена белого трюфеля дошла до рекордных 6000 евро за килограмм.

Не секрет, что Тоскана – это древняя земля этрусков. Ее средневековые борго возникали там, где стояли 7 главных этрусских городов. На месте нынешней Вольтерры находился Велатри, на месте Ареццо – Аретиум, на месте Кьюзи – Клевсин и так далее. Этрусские следы в Тоскане на каждом шагу.

А вот Сан-Миниато оказался в стороне от этрусских историй. Его славное прошлое – в Средневековье.

Ранее известный как Сан-Миниатоаль Тедеско (или немецкий Сан-Миниато) – это дворянский город и бывший замок, а затем земля имперских наместников. В долинах рек Арно и Эльзы этот городок оказался на виа Франчигена, главном пути паломников в Рим, и еще более ранней дороге Romea Strata.

Первые известия о Сан-Миниато относятся к 783 году, когда группа из десяти лангобардов основала небольшую церковь, посвященную мученику Сан-Миниато, под юрисдикцией епископа Лукки. Вокруг нее возникло поселение, и в X веке деревня получила название Кастелло – замок.

Город фракции гибеллинов получил прозвище «аль-Тедеско» – немецкий – из-за посещавшего его императора Фридриха Барбароссы, подарившего городу многочисленные привилегии. Именно император между 1217 и 1223 годами приказал построить башню на самой высокой точке крепости для завершения оборонительных работ, поручив имперскому канцлеру Коррадо да Спира наблюдать за ее строительством.