Книга Трюфельные сказки Италии. Путешествие за новыми историями и блюдами, страница 69 – Юлия Евдокимова

Так в 1954 году Сан-Миниато стал трюфельной столицей Италии. Этот рекорд до сих пор не смог побить никто.

Сегодня было бы очень сложно определить цену продажи такого большого трюфеля. Вот почему в большинстве случаев трюфели, занесенные в Книгу рекордов Гиннесса, продаются с аукциона, а вырученные средства передаются на благотворительность.

Памятник Артуро Галлерини стоит теперь посреди сквера в Сан-Миниато, и конечно, тартуфайо на постаменте не один, рядом с ним его верный трюфельный пес.

* * *

История охоты на трюфели всегда балансирует на грани реальности и легенды, это касается и самого большого трюфеля в мире. Артуро Галлерини для жителей Сан-Миниато стал не только легендарным человеком, уважающим традиции и природу, но и окруженным тайной – он никому не признался, как нашел свой невероятный трюфель.

Единственный документ, который остался о «той» ночи, был написан падре Лучано Марруччи, местным священником, который был хорошо знаком с тартуфайо и изложил на бумаге, как Артуро Галлерини вернулся домой со своим огромным «бриллиантом».

Я видела счастливое лицо синьора Луиджи, вошедшего на кухню с белым трюфелем в руках, и я не могу представить, что должен был чувствовать синьор Артуро, найдя свой трюфель.

Той ночью, в октябре 1954 года, Артуро Галлерини по прозвищу Бего вернулся в свой дом, который находился в Сакуччо-де-Балконевизи, чтобы взвесить трюфель размером с голову ребенка.

Закрыв главную дверь, он положил на стол свой холщовый мешок. Зажег одну из тех свечей, оставшихся после мессы, которые отдал ему священник: церковные свечи были хороши тем, что не дымили в комнате.

Галлерини достал весы, а его пес Париджи, всегда участвовавший в этом действе, ходил кругами вокруг стола, ведь он тоже внес свою лепту, причем немалую!

Стрелка весов рванула вверх, достигла килограмма и поползла выше. Галлерини протер глаза, уговаривая себя не торопиться, – этого просто не могло быть, неужели он нашел самый большой трюфель всех времен???

С трудом успокоившись, он взял черный блокнот и записал вес. Сделал пометку: «Найдено в Валлине!»

Памятник Артуро Галлерини и его собаке

Все остальное должно было оставаться в секрете, мистический имидж охотника на трюфели в те времена играл большую роль в торговле. И семья Морра из Альбы, купившая трюфель, заплатила больше его возможной цены – место обретения трюфеля должно было остаться в секрете.

Лишь после того как трюфель был подарен президенту США, стало известно, что Альба и Пьемонт тут совсем ни при чем: трюфель найден в Тоскане.

* * *

Альба в Пьемонте имеет огромное временное преимущество перед всеми итальянскими городами, которые также стали сегодня трюфельными центрами Италии.

– До 1970 года единственным трюфелем, который мог продаваться (по закону), был белый трюфель Альбы. Только после 1970 года мы начали говорить о Сан-Миниато, Акваланье и т. д. как о местах сбора и сбыта трюфелей, потому что найденный трюфель назывался по имени происхождения, – рассказал мне тосканский «трюфельный» журналист Фабрицио Мандорлини. – В Сан-Миниато центр является точкой отсчета гораздо большей территории, которая простирается в самое сердце Тосканы и включает в себя около 30 муниципалитетов в провинциях Пиза и Флоренция.

Белый Трюфель холмов Сан-Миниато (Tartufo Bianco delle Colline Sanminiatesi) – таково его официальное название.