Онлайн книга «Трюфельные сказки Италии. Путешествие за новыми историями и блюдами»
|
В другой кастрюле смешиваем яичные желтки, сахар и рисовый крахмал. Венчиком перемешиваем до получения однородной кремообразной консистенции. Как только молоко вскипит, вливаем его через ситечко в желтки, постоянно помешивая. Возвращаем кастрюлю с желтками на плиту и, непрерывно помешивая, оставляем на среднем огне до загустения. Чтобы быстро остудить, достаем емкость из морозильной камеры и выкладываем в нее крем. Заварной крем можно хранить в холодильнике накрытым пищевой пленкой 5 дней. Как вариант, его можно заморозить на 1 месяц. В рецепте указан рисовый крахмал, чтобы получить более мягкий крем, если вы предпочитаете более плотный крем, используйте такое же количество кукурузного крахмала. 36. РИСОВЫЕ ОЛАДЬИ FRITELLE DI RISO Ингредиенты: • 400 г риса для ризотто или любого круглого риса • 500 мл молока • 500 мл воды • 2 яйца • 5 ст. л. сахара • 10 г разрыхлителя для теста • 2 ст. л. рома или сладкого ликера • 3 ст. л. муки • Тертая цедра 1 апельсина • Арахисовое масло для жарки Вливаем воду и молоко в большую кастрюлю, доводим до кипения, затем добавляем рис и варим, пока он полностью не впитает молоко. Снимаем кастрюлю с огня, добавляем в смесь сахар, хорошо перемешиваем, затем переливаем все в низкую и большую емкость, чтобы рис остыл. Тем временем натираем цедру 1 апельсина и взбиваем до густоты яичные белки. Когда рис полностью остынет, добавляем яичные желтки, тертую цедру апельсина, ром (или ликер), муку и разрыхлитель. В последнюю очередь добавляем взбитые яичные белки, тщательно перемешиваем, пока смесь не станет однородной, и оставляем постоять около 30 минут. В большой сковороде разогреваем большое количество масла, как для фритюра, вливаем ложкой смесь, как для обычных оладий, и обжариваем до золотистого цвета с двух сторон. Вынимаем шумовкой, выкладываем сушиться на полотенце. Обваливаем оладьи в сахаре и подаем горячими. 37. ПИРОГ С ГРУШЕВЫМ СЕРДЦЕМ СROSTATA CUOR DI PERA Ингредиенты Для песочного теста: • 125 г сливочного масла • 250 г муки • 100 г сахара • 2 яйца • 1 щепотка соли Для начинки: • 3 груши • 4 ст. л. джема (в идеале крыжовник, можно абрикосы или персики) • 4 ст. л. сахара • 1 ст. л. крахмала (если понадобится) • 1 ст. л. лимонного сока Для украшения: • Сахарная пудра по вкусу В большую миску выкладываем сахар и холодное масло, нарезанное кусочками. Смешиваем миксером в однородную массу. Добавляем яйца. Продолжаем взбивать все вместе пару минут. Дважды просеиваем муку и высыпаем ее в смесь. Перемешиваем, не допуская комочков. Формируем шар, заворачиваем в пищевую пленку и даем постоять в холодильнике 2–3 часа. Пока тесто отдыхает, делаем крем. Моем груши, очищаем их от кожуры и удаляем сердцевину, затем нарезаем их кубиками и кладем в кастрюлю, в которой смешали лимонный сок с сахаром, и тушим около 10 минут. Если осталось слишком много жидкости, добавляем 1 столовую ложку картофельного или кукурузного крахмала и даем остыть. Достаем тесто из холодильника, разделяем его на 2/3 и раскладываем бо`льшую часть между двумя листами бумаги для выпечки. Выкладываем форму (смазанную маслом и посыпанную мукой, диаметром 24/26 см) песочным тестом, приподнимаем края и протыкаем дно зубцами вилки. Выкладываем варенье на дно, заливаем варенье грушевым кремом и укладываем сверху оставшееся песочное тесто. |