Онлайн книга «Трюфельные сказки Италии. Путешествие за новыми историями и блюдами»
|
Ингредиенты: • 300 г каштановой муки • 450 мл воды (комнатной температуры) • 70 г очищенных кедровых орехов • 70 г ядер грецких орехов • 20 мл оливкового масла • 2–3 ст. л. оливкового масла для формы • 1 щепотка соли • 1 веточка розмарина Крупно нарезаем ядра грецких орехов. Высыпаем в миску каштановую муку, добавляем щепотку соли и постепенно вливаем воду, смешивая все венчиком. Должна получиться однородная и достаточно жидкая смесь. Вливаем оливковое масло, все время перемешивая до однородности теста. Всыпаем кедровые орехи, оставив горсть в стороне, чтобы украсить поверхность. Смазываем 2–3 столовыми ложками оливкового масла форму для выпечки диаметром 26 см. Вливаем смесь, распределяя равномерно, главное – пирог должен получиться не выше 2 см! Украшаем иголочками розмарина и отложенными кедровыми орешками. Сбрызгиваем оливковым маслом. Печем в предварительно разогретой духовке при 180 oC в течение 35–40 минут. Поверхность должна высохнуть и стать жесткой, но внутренняя часть должна оставаться мягкой. Подаем, слегка остудив. Храним в холодильнике 2–3 дня. 40. МАННЫЙ ТОРТ С ШОКОЛАДОМ TORTA DI SEMOLINO AL CIOCCOLATO Манная крупа известна в Тоскане не меньше, чем в России! Ее используют для приготовления и соленых, и сладких блюд. Шоколадный торт из манной крупы готовится в кондитерских по всему региону, от Виареджо до Флоренции, круглый год. Попробуйте сделать этот торт один раз – и он станет вашим любимым! Ингредиенты Для теста: • 125 г муки • 100 г сахарной пудры • 75 г сливочного масла • Около 3 желтков (42 г) • Цедра ½ лимона • Щепотка соли Для манного крема: • 125 г манной крупы • 500 мл молока • 350 г рикотты • 200 г сахарной пудры • Натертая цедра 1 апельсина • Щепотка молотой корицы Для шоколадного ганаша: • 200 г темного шоколада • 200 мл свежих жидких сливок Начинаем готовить тесто, смешав сахарную пудру и муку, затем добавляем соль, тертую цедру половинки лимона и масло комнатной температуры. Размягчаем масло руками, смешивая его с мукой и другими ингредиентами, пока не получим консистенцию песочного цвета. Можно делать это миксером. Теперь делаем в тесте углубление, выкладываем туда яичные желтки и руками перемешиваем, пока не получим гладкое и плотное тесто. Накрываем его полиэтиленовой пленкой и кладем в холодильник для охлаждения на час. А пока делаем крем из манной крупы: нагреваем молоко и, когда оно закипит, добавляем манную крупу; энергично помешиваем, чтобы не допустить комочков. Примерно через 5 минут манная крупа начнет отрываться от стенок, выключаем огонь. Смешиваем рикотту с сахарной пудрой и вливаем еще горячую манку, иначе она затвердеет и у нас не получится смесь без комков; хорошо перемешиваем венчиком. Добавляем тертую цедру апельсина, затем корицу и даем смеси остыть. Теперь вынимаем тесто из холодильника, раскатываем скалкой, чтобы получился лист толщиной примерно 1 см. Берем форму диаметром 25 см, смазываем маслом, чуть присыпаем мукой и выстилаем ее песочным тестом, удаляя излишки теста, прокатывая скалкой по краям. Выкладываем сверху манный крем, хорошенько разглаживаем тыльной стороной ложки. Выпекаем 45 минут в предварительно разогретой духовке при 180 oC. Даем остыть, затем перекладываем на сервировочное блюдо. Делаем ганаш, растопив темный шоколад в микроволновой печи или на водяной бане и добавив теплые сливки. |