Книга Трюфельные сказки Италии. Путешествие за новыми историями и блюдами, страница 93 – Юлия Евдокимова

33. ПИРОГ С ИНЖИРОМ И РИКОТТОЙ

TORTA AI FICHI E RICOTTA

Ингредиенты

Для песочного теста:

• 125 г сливочного масла

• 250 г муки

• 100 г сахара

• 2 яйца

• 1 ч. л. акациевого меда

• 1 лимон

• 1 щепотка соли

Для начинки:

• 200 г сыра рикотта (в оригинале овечий сыр рикотта)

• 300 мл свежих жидких сливок

• 100 г сахарной пудры

• 4 плода инжира

• 10 грецких орехов, очищенных от скорлупы и перепонок

Сначала делаем тесто. В большую миску выкладываем сахар и холодное масло, нарезанное кусочками. Смешиваем миксером в однородную массу. Добавляем яйца, затем мед и тертую цедру лимона.

Продолжаем взбивать все вместе пару минут.

Дважды просеиваем муку и высыпаем ее в смесь. Перемешиваем, не допуская комочков.

Формируем шар, заворачиваем в пищевую пленку и даем постоять в холодильнике 2–3 часа.

Пока тесто отдыхает, делаем крем. Выкладываем в миску рикотту, добавляем сахарную пудру и перемешиваем до образования гладкого крема. Взбиваем сливки до густоты и, аккуратно вмешивая, добавляем к рикотте.

На присыпанной мукой поверхности раскатываем тесто до толщины около 5 мм. Смазываем маслом форму для торта диаметром 24 мм и выкладываем тесто, отрезаем ту часть теста, которая выступит за края.

Ставим форму в холодильник минимум на 30 минут или в морозильную камеру примерно на 15 минут.

Тем временем разогреваем духовку.

Зубцами вилки накалываем тесто и кладем на него лист бумаги для выпечки. Наполняем форму поверх бумаги сухим горохом или любыми бобовыми, чтобы тесто при выпекании не деформировалось.

Печем при 200 ^oC около 20 минут. Удаляем бумагу с горохом и продолжаем печь еще 10 минут. Вынимаем из духовки и остужаем.

Осталось только собрать пирог. Выкладываем на тесто крем из рикотты, сверху выкладываем нарезанный колечками инжир и посыпаем грецкими орехами.

До подачи храним в холодильнике.

34. ПИРОГ С ИНЖИРОМ

СROSTATA AI FIСHI

Ингредиенты:

• 300 г муки

• 200 г размягченного сливочного масла

• 2 яйца целиком

• 2 яичных желтка

• 150 г сахара

• 1 ст. л. молока

• 1 ст. л. воды

• Тертая цедра 1 лимона

• ½ пакетика разрыхлителя для теста

• 50 г очищенных кедровых орехов

• 10 спелых плодов инжиров

Смешиваем яйца с сахаром, затем добавляем желтки и снова смешиваем, теперь вмешиваем муку с разрыхлителем, добавляем понемногу молоко, затем воду и лимонную цедру. Вымешиваем до однородного теста. Полученное тесто заворачиваем в пищевую пленку и даем постоять 30 минут в холодильнике.

Раскатываем на посыпанной мукой рабочей поверхности, затем выкладываем в смазанную маслом форму диаметром 24 см, чуть приподняв края, и выпекаем 30 минут при 180 ^oC.

Достаем пирог, остужаем, разрезаем, выкладываем два стакана заварного крема, украшаем сверху кедровыми орешками и инжиром, раскрытым, как цветы.

Рецепт заварного крема дается дальше.

35. ЗАВАРНОЙ КРЕМ

СREMA PASTICCIERA

Ингредиенты:

• 500 мл молока

• 130 г сахара

• 125 г яичных желтков (около 7 шт.)

• 40 г рисового крахмала

• 2 стручка ванили

• Цедра ½ лимона

Чтобы приготовить заварной крем, сначала помещаем стеклянную посуду в морозильную камеру.

Извлекаем семена из ванили и разрезаем стручки на 2 части. Выливаем молоко в кастрюлю и добавляем семена и стручки ванили.

Цедру лимона очищаем от белой части и добавляем ее в кастрюлю.

Включаем огонь, доводим до кипения, время от времени помешивая.