Книга Трюфельные сказки Италии. Путешествие за новыми историями и блюдами, страница 90 – Юлия Евдокимова

Добавляем грибы, перемешиваем, вливаем половник бульона и варим 1–2 минуты. Увеличиваем огонь и варим еще 2 минуты, помешивая.

Вливаем столько бульона, чтобы все покрыть, накрываем крышкой и готовим на среднем или медленном огне около 15 минут.

Как только картофель и морковь стали мягкими, перчим, солим, добавляем мелко нарезанную петрушку и аккуратно перемешиваем. Подаем горячим, выливая на выложенные в тарелки поджаренные ломти хлеба. В отличие от наших грибных супов тосканский должен получиться очень густым.

25. ФРИКАДЕЛЬКИ С ГРИБАМИ

POLPETTE CON I FUNGHI

Осеннее блюдо из долины Гарфаньяна

Ингредиенты:

• 500 г фарша из телятины

• 1 яйцо

• 300 г шампиньонов (или 100 г сушеных белых грибов)

• 2 ломтика черствого хлеба

• 1 стакан молока

• 60 г тертого сыра пармезан

• 250 г томатного соуса (польпы, мякоти помидор)

• 1 лук-шалот

• 150 мл белого вина

• 3 ст. л. оливкового масла

• 1 ст. л. нарезанной петрушки

• Соль, черный перец

Крошим черствый хлеб в мисочку, вливаем молоко, оставляем размягчаться на 5 минут.

Если используем сушеные белые грибы, заливаем их горячей водой и даем размягчиться не менее 10 минут.

Если используем свежие грибы, то хорошенько очищаем их лезвием ножа, затем протираем влажной тряпочкой. Нарезаем ломтиками.

В большой миске смешиваем фарш, соль, перец, тертый сыр, размягченный в молоке и хорошо отжатый хлеб, яйцо, мелко нарезанную петрушку и перемешиваем все ингредиенты, пока не получим мягкую и однородную смесь.

Делаем из смеси шарики размером с грецкий орех.

Нагреваем масло в сковороде, обжариваем мелко нарезанный лук-шалот, затем добавляем фрикадельки и обжариваем на среднем огне 5 минут.

Добавляем грибы, вливаем вино, даем вину испариться, солим, добавляем томатный соус и тушим 15 минут на слабом огне, не перемешивая, а осторожно наклоняя (перемещая) сковороду.

Подаем горячими, политыми соусом, в котором тушились, и посыпанными петрушкой.

26. ЖАРКОЕ ИЗ ИНДЕЙКИ С ЛИМОНОМ

АRROSTO DI TACCHINO AL LIMONE

Ингредиенты:

• 1 грудка индейки (около 800 г)

• 120 г нарезанного «растянутого» бекона

• 60 г очищенного миндаля

• 2 ломтика хлеба

• 1 лимон

• 30 г сливочного масла

• 6 листьев базилика

• 1 пучок петрушки

• Соль и черный перец для вкуса

• 150 мл белого вина

• Бульон по вкусу

• 2 ст. л. оливкового масла

Смешиваем в стакане блендера хлеб, миндаль (очищенный), нарезанную цедру лимона, лимонный сок, соль, перец, базилик, петрушку, масло и измельчаем почти до однородной, но грубоватой массы.

Выкладываем грудку индейки на рабочую поверхность, разрезаем так, чтобы открыть, как книгу.

Набиваем начинкой, закрываем «книгу», обкладываем ломтиками бекона и плотно завязываем шпагатом.

В большой сковороде обжариваем грудку, осторожно переворачивая, пока бекон не станет золотистым. Вливаем вино и даем вину испариться.

Теперь выкладываем грудку в форму для запекания и готовим при 180 ^oC в духовке примерно 40 минут. При необходимости вливаем бульон.

После приготовления достаем из духовки, развязываем, даем немного постоять, затем нарезаем ломтиками и подаем с салатом или жареным картофелем.

27. ФЛОРЕНТИЙСКАЯ АРИСТА

L’ARISTA ALLA FIORENTINA

Традиционное основное блюдо воскресного обеда с октября по март.

Ингредиенты:

• 1 кг свиной корейки на кости

• 1 зубчик чеснока

• 10 листьев шалфея