Онлайн книга «Трюфельные сказки Италии. Путешествие за новыми историями и блюдами»
|
Лук мелко нарезаем, очень мелко нарезаем морковь и сельдерей, обжариваем в большой сковороде с высокими бортиками с 3–4 столовыми ложками оливкового масла 1–2 минуты, добавляем нарезанный мелкими кусочками картофель и связанный кухонной нитью тимьян. Тушим еще 1–2 минуты, затем добавляем очищенные помидоры. Теперь кладем всю капусту и мангольд, нарезанные тонкими полосками. Все перемешиваем, тушим несколько минут, затем добавляем воду из-под фасоли, доводим до кипения и оставляем на маленьком огне на 2 часа, накрыв крышкой, периодически подливаем бульон. По истечении указанного времени суп будет готов. Добавляем в него фасолевое пюре из 2 частей замоченной фасоли, варим еще 30 минут, добавив бульон и подсолив. Теперь берем глиняный горшок (можно обычную кастрюлю, можно котелок). На дно выкладываем ломтики черствого хлеба, а сверху вливаем суп. Еще слой хлеба – и еще слой супа, пока не заполним горшок. Закрываем горшок полиэтиленовой пленкой и оставляем «отдохнуть» до следующего дня. На следующий день добавляем в горшок чуть-чуть бульона, при необходимости солим-перчим, сбрызгиваем оливковым маслом и ставим в хорошо прогретую духовку (если у нас кастрюля, то можно на слабый огонь на плиту) примерно на 15–20 минут. Подаем горячим, сбрызнув каждую порцию оливковым маслом и посыпав пармезаном (натертым твердым сыром). Хранится 2–3 дня. Если приготовили много, то часть замораживаем, прежде чем разложить слоями на хлеб, так в следующий раз можно будет готовить суп с новой порцией хлеба. 23. ВЕЛЮТЕ, ИЛИ КРЕМ-СУП С ГРИБАМИ И КАРТОФЕЛЕМ VELLUTATA FUNGHI E PATATE Вкусный, сливочный, теплый и вполне знакомый нам грибной крем-суп, который готовят из свежих и замороженных белых грибов или из шампиньонов. Ингредиенты: • 500 г картофеля • 400 г грибов • 350 мл молока • 1 ст. л. овощной приправы для супов, домашней или покупной • 1 ч. л. смеси сухих трав • 2 веточки свежей петрушки Со свежими грибами: хорошо очищаем грибы острым ножом, протираем мокрой тряпочкой и режем на кусочки. С замороженными грибами: кладем, не размораживая, в сковороду на сильный огонь и варим около 15 минут. Картофель очищаем и нарезаем кубиками. В кастрюле нагреваем молоко и добавляем ложку суповых приправ. Теперь выкладываем картофель и варим около 10 минут. Добавляем грибы и варим еще 10 минут. Снимаем кастрюлю с огня и миксером взбиваем все ингредиенты до состояния густого крема. Подсаливаем и перчим по вкусу, размешиваем и посыпаем мелко нарезанной петрушкой. Подаем с горячим обжаренным хлебом, сбрызнув оливковым маслом. Молоко можно заменить жидкими сливками, вместо грибов использовать тыкву или только картофель. Хранят 2 дня. 24. ТОСКАНСКИЙ ГРИБНОЙ СУП ZUPPA АI FUNGHI TOSCANA Ингредиенты: • 400 г белых грибов • 300 г любых смешанных грибов • 1 зубчик чеснока • 1 луковица • 1 морковка • 2 картофелины • 400 г спелых очищенных помидоров • 2 ст. л. оливкового масла • Соль и перец по вкусу • Пара веточек петрушки • 1 л овощного бульона • 8 ломтиков черствого тосканского хлеба Промываем, очищаем и просушиваем грибы. Нарезаем ломтиками толщиной в полсантиметра, лук мелко нарезаем, картофель и морковь чистим, морковь разрезаем пополам, затем каждую половину на две части. Картофель нарезаем кубиками со стороной 1,5 см. Наливаем масло в сковороду с высокими стенками, добавляем лук, картофель и морковь, обжариваем на сильном огне, убавляем огонь до слабого и жарим, пока лук не станет коричневым. |