Онлайн книга «Трюфельные сказки Италии. Путешествие за новыми историями и блюдами»
|
Снова доводим до кипения, убавляем огонь и готовим на среднем огне 30 минут. Теперь добавлям рис, снова доводим до кипения, убавляем огонь и продолжаем готовить до состояния риса «аль денте». Теперь добавляем оставшееся масло и 2 столовые ложки тертого пармезана. Хорошо перемешиваем, снимаем с огня и оставляем постоять и дойти до готовности на 5 минут. Выкладываем на сервировочную тарелку и посыпаем оставшимся сыром пармезан. 17. РИЗОТТО C КЬЯНТИ, ОСЕННИЙ ДЕЛИКАТЕС (сиенский рецепт) RISOTTO AL CHIANTI, LA DELIZIA AUTONNALE Ингредиенты: • 1 красная луковица • 2 сосиски Cinta Senese (домашние свиные колбаски по типу купат) • 150 мл кьянти • 200 г риса для ризотто типа карнароли • 1 ст. л. сливочного масла • 2 ст. л. оливкового масла • 2 ст. л. тертого тосканского сыра пекорино (твердый овечий сыр) • 2 ст. л. тертого сыра пармезан • ¼ л мясного бульона Лук нарезаем тонкими ломтиками, а колбаски смешиваем в фарш, предварительно сняв оболочку. В сковороде разогреваем оливковое и сливочное масло, добавляем лук, обжариваем его 2 минуты, затем добавляем колбасный фарш. Как только фарш хорошо обжарился, добавляем рис, обжариваем его несколько минут, постоянно помешивая. Как только рис стал большей частью прозрачным, вливаем кьянти, даем вину испариться и выключаем огонь. Даем ризотто постоять 2–3 минуты. Теперь добавляем немного бульона и снова включаем огонь. Продолжем тушить до готовности риса, помешивая и подливая бульон. Время приготовления зависит от риса, как только рис почти приготовился, выключаем огонь, всыпаем пармезан, перемешиваем, выключаем огонь и даем ризотто постоять 5 минут. Выкладываем в тарелки и посыпаем натертым сыром пекорино. 18. ТЫКВЕННОЕ РИЗОТТО (октябрьское блюдо) RISOTTO ALLA ZUCCA Ингредиенты: • 400 г риса для ризотто • ½ белой луковицы • 1 л овощного бульона • 300 г мякоти тыквы • 2 ст. л. оливкового масла • Соль и свежемолотый черный перец по вкусу • Сыр пармезан, натертый Часто в это блюдо, так же как и в предыдущем рецепте, крошат колбаску. На мой вкус, просто тыквенное само по себе прекрасно. Нарезаем мякоть тыквы кубиками. Лук очищаем и измельчаем. Обжариваем лук в сковороде с 2 столовыми ложками оливкового масла, если хочется совсем легкое блюдо, то слегка притомим в небольшом количестве овощного бульона. Добавляем тыкву, тщательно перемешиваем, как только тыква стала мягкой, добавляем рис, продолжая помешивать, пока все хорошенько не смешается. Постепенно вливаем понемногу бульон, чтобы он хорошо впитывался в ризотто. Приправляем солью и перцем. Время приготовления зависит от риса, обычно около 20–25 минут. Подается горячим, посыпанным пармезаном по вкусу, в сопровождении белого вина. 19. НЬОККИ С ШАЛФЕЕМ И СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ GNOCCHI CON SALVIA E BURRO Я никогда не любила ньокки, пока не попробовала в одной генуэзской траттории. Они были сказочными. С тех пор я с удовольствием ем их и в Тоскане, но самое главное – ньокки не надо покупать, их надо делать самим, тем более что это совсем несложно! Как приготовить идеальные ньокки? Ингредиенты: • Базовое соотношение 30 г муки на 500 г картофеля • 1 желток Дальше все зависит от количества едоков или желания сделать побольше и заморозить. Эта порция примерно на 2 человек. Картофель кладем на слой соли (чтоб не пригорел на противне) и запекаем в духовке 40–45 минут при 200–220 °C. Можно и сварить, но вкус будет не тот!!! |