Онлайн книга «Трюфельные сказки Италии. Путешествие за новыми историями и блюдами»
|
Заменяем бринголе любой пастой по типу толстеньких длинных спагетти. Ингредиенты: • 250 г пасты • 100 г помидоров черри • 2 небольших цукини • 1 зубчик чеснока • Горсть очень мелко нарезанной петрушки • Оливковое масло • Соль и перец по вкусу Разрезаем помидорки пополам; очищаем цукини и нарезаем их тонкими ломтиками. Нагреваем 2–3 столовые ложки оливкового масла в сковороде с зубчиком неочищенного чеснока. Добавляем цукини и помидорки. Солим и перчим по вкусу и обжариваем 5 минут. В большом количестве подсоленной воды готовим пасту «аль денте», сливаем воду, оставляя примерно 2 столовые ложки, добавляем пасту в соус, перемешиваем, оставляем еще на 5 минут пропитаться, выкладываем на тарелки и посыпаем петрушкой. Полагается обдать помидорки кипятком и очистить. Но когда речь идет о черри, это сложно и долго, гораздо проще убрать кожицу, которая обязательно отпадет от помидорки в процессе тушения. 12. ПИЧИ АЛЬ АЛЬОНЕ РICI ALL’AGLIONE Pici all’aglione – это традиционное крестьянское блюдо, родом из долины Кьяна, которое сочетает в себе пасту в деревенском стиле, приготовленную только из воды и муки, и альоне, разновидность чеснока, выращиваемого только в южной Тоскане, крупнее обычного чеснока, но с более нежным вкусом. Берем, как и в первом случае, пасту по типу толстых длинных спагетти и чеснок не мелкий, а крупный, молодой, нежный. Ингредиенты: • 500 г пасты • 5–6 зубчиков чеснока (примерно 100–150 г) • 500 г томатной свежей мякоти • 2–3 ст. л. оливкового масла • Соль и перец по вкусу • Горсть мелко нарезанной петрушки Начинаем с приготовления чесночного соуса. Очищаем зубчики чеснока, разрезаем их пополам и теперь каждую половинку режем на мелкие кусочки. В сковороду наливаем оливковое масло, добавляем чеснок и пару столовых ложек теплой воды. Накрываем сковороду крышкой и тушим все на среднем огне около 15 минут. Как только чеснок станет мягким, хорошенько давим более крупные кусочки вилкой, пока весь чеснок не станет однородным. Важно, чтобы чеснок не подгорел и не пожарился, он должен именно нежно отвариться в масле и воде. Теперь добавляем томатную мякоть, петрушку, можно добавить травки по вкусу. Снова закрываем крышку и тушим соус около 15–20 минут, пока он не станет нежным и однородным. Отвариваем пасту «аль денте» в большом количестве подсоленной воды. Сливаем воду, добавляем пасту в соус, перемешиваем и тушим все вместе на сильном огне в течение 2–3 минут. 13. ПАППАРДЕЛЛЕ С УТИНЫМ РАГУ РAPPARDELLE SULL’ANATRA Рагу в итальянской кухне – это не привычное нам тушеное мясо, а мясной соус, скорее напоминающий «макароны по-флотски» – и знаменитое «болоньезе», и тосканское рагу – это соусы к пасте, где мелкие кусочки мяса и соус превращаются в одно целое. Рагу из утки – один из самых вкусных тосканских соусов наряду с рагу из кабана. Ингредиенты: • 500 г (одна упаковка) широкой лапши паппарделле • Половинка утки с ливером: печенью и сердцем • 400 г спелых помидоров • 1 луковица • 1 средняя морковка • 1 стебель сельдерея • 150 мл белого вина • 2 ст. л. нарезанной свежей или сушеной петрушки • 6 ст. л. оливкового масла • Тертый пармезан (твердый сыр) по вкусу Мелко режем все овощи, кроме помидоров, добавляем 6 столовых ложек оливкового масла, слегка обжариваем овощи в глубокой сковороде с высокими бортиками, затем укладываем в сковороду утку и обжариваем со всех сторон. |