Книга Трюфельные сказки Италии. Путешествие за новыми историями и блюдами, страница 85 – Юлия Евдокимова

Как только обжарили до золотистой корочки, добавляем мелко нарезанные помидоры и готовим на среднем огне около часа.

Как только утка полностью приготовилась, вынимаем утку, избавляемся от костей, мелко режем мясо, включая ливер, и возвращаем в сковороду, солим, перчим и готовим на медленном огне в том же соусе до однородной консистенции. Соус не должен быть слишком жидким.

Отвариваем пасту «аль денте», сливаем воду, добавляем пасту в сковороду с соусом, затем петрушку, перемешиваем и даем настояться пару минут.

Подаем, посыпав тертым пармезаном.

В период цветения лука-резанца (шнитт-лук) блюдо украшают его цветами.

14. СПАГЕТТИ С ПОМИДОРЧИКАМИ, ЧЕСНОКОМ И БАЗИЛИКОМ

SPAGHETTI CON POMODORINI, AGLIO E BASILICО

Ингредиенты на 4 человека:

• 350 г спагетти

• 200–300 г помидоров черри

(даттерини-пальчики или черри)

• 1 зубчик чеснока

• Свежий базилик по вкусу

• 1 перчик чили

• Соль

Разрезаем помидорки пополам.

Нагреваем оливковое масло в большой сковороде, добавляем целый зубчик чеснока и целый перчик чили (можете взять ломтик, чтобы не было слишком остро) и даем чесноку подрумяниться.

Убираем чеснок и перчик, добавляем помидоры черри и готовим на среднем огне 10–15 минут, чтобы помидорки хорошенько перемешались.

Подсаливаем и добавляем несколько измельченных руками листочков базилика.

Отвариваем спагетти «аль денте», выкладываем их в сковороду с соусом.

Перемешиваем все вместе и тушим на медленном огне буквально пару минут, добавив немного воды, в которой варились спагетти.

Раскладываем по тарелкам.

Это базовый рецепт, в который по вкусу можно добавить любые овощи, бекон, ветчину, каперсы, оливки без косточек.

15. ПАППАРДЕЛЛЕ СО СВЕЖИМИ БЕЛЫМИ ГРИБАМИ

PAPPARDELLE CON FUNGHI PORCINI

Настоящий символ тосканской осени.

Ингредиенты на 4 человека:

• 300 г свежих белых грибов

• 400 г свежей яичной лапши

• 2 зубчика чеснока

• 1 стакан овощного бульона

• 2 ст. л. нарезанной свежей петрушки

• 4 ст. л. тертого сыра пекорино тоскано (заменяем любым твердым овечьим сыром)

• 2 ст. л. оливкового масла

• Соль и перец по вкусу

Свежие грибы хорошо очищаем, промываем и нарезаем ломтиками (полумесяцем).

Выкладываем их на сковороду с парой столовых ложек масла и целыми зубчиками чеснока, чтобы они обжарились.

Через несколько минут добавляем бульон и даем ему испариться.

Когда бульон почти испарится, приправляем грибы солью и перцем, убираем чеснок, накрываем сковороду крышкой и даем дойти до готовности на маленьком огне.

Отвариваем паппарделле «аль денте», сливаем воду и выкладываем пасту в соус. Перемешиваем и даем немного постоять, чтобы паста пропиталась.

Выкладываем в тарелки, посыпая тертым сыром.

16. РИЗОТТО ПО-ТОСКАНСКИ

RISOTTO ALLA TOSCANA

Ингредиенты:

• 500 г риса для ризотто

• 300 г фарша из нежирной говядины

• 150 г телячьей печени

• 150 г телячьих почек, заранее отмоченных в трех сменах воды по 15 минут и хорошо промытых под проточной водой

• 80 г сливочного масла

• 1 небольшая луковица

• 3 ст. л. оливкового масла

• 1 л любого бульона

• 500 г томатной мякоти

• 100 г тертого пармезана

• Щепотка мускатного ореха

• Соль, перец по вкусу

Растапливаем в сковороде половинку порции сливочного масла, оливкового масла и обжариваем мелко нарезанный лук.

Как только он станет золотистым, добавляем фарш, нарезанные тонкими ломтиками печень и почки, обжариваем на сильном огне, после чего убавляем огонь, добавляем томатную мякоть, подсаливаем, приправляем перцем и мускатным орехом.