Книга Трюфельные сказки Италии. Путешествие за новыми историями и блюдами, страница 82 – Юлия Евдокимова

Ставим в разогретую до 180 ^oC духовку на пару минут, чтобы сыр слегка растаял.

При желании во все варианты можно добавить немного вяленых помидоров в масле.

5. САЛАТ С МОРКОВЬЮ И СВЕЖЕЙ КИНЗОЙ

INSALATA DI CAROTE AL CORIANDOLO FRESCO

Ингредиенты:

• 100 г красной моркови

• 100 г желтой моркови (можно просто

200 г красной моркови)

• 80 г стебля сельдерея

• 1 зубчик чеснока

• 20 г ядер грецких орехов

• 10 темных виноградин

• Небольшой пучок свежей кинзы

• Пучок салата фризе

• Оливковое масло

Очищаем стебель сельдерея от кожицы и нарезаем очень тонкими палочками. Морковь очищаем и нарезаем тонкими лентами.

Нагреваем в сковороде 3 столовые ложки оливкового масла с зубчиком чеснока с кожурой; обжариваем морковь и сельдерей 3–4 минуты. Убираем чеснок, подсаливаем, выкладываем в салатницу. Добавляем грецкие орехи, порванные руками листики кинзы, нарезанный салат фризе и заправляем небольшим количеством оливкового масла. Теперь добавляем разрезанные пополам виноградины с удаленными из них косточками.

6. САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ С CОУСОМ ИЗ ЙОГУРТА

INSALATA DI POLLO CON SALSA ALLO YOGURT

Ингредиенты для соуса:

• 150 г цельного йогурта

• 100 г майонеза

• 8 г акациевого меда

• 1 ст. л. оливкового масла

• 2 ст. л. яблочного уксуса

• 2 ст. л. мелко нарезанной петрушки, свежей или сушеной

• 1 зубчик чеснока

• Соль и свежемолотый черный перец

Ингредиенты для салата:

• 320 г измельченной жареной куриной мякоти

• 125 г вареной красной фасоли

• 100 г черники

• 1 головка салата романо

• ½ головки салата радиккьо

Смешиваем все ингредиенты для соуса, приправляем солью и свежемолотым перцем, мелко нарезанными петрушкой и чесноком.

Такой соус можно использовать не только для салата, но и намазывать на горячий хлеб на аперитив.

Выкладываем в салатницу мякоть курицы, листья салатов, вареную красную фасоль и заправляем йогуртовым соусом.

7. ПРЕССОВАННЫЙ САЛАТ ИЗ ФИОЛЕТОВОЙ ИЛИ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ В ЛИМОНЕ

INSALATA PRESSATA DI CAVOLO VIOLA AL LIMONE

Ингредиенты:

• 600 г краснокочанной или фиолетовой капусты

• 40 г изюма

• 1,5 лимона

• Горсть обжаренных очищенных тыквенных

или подсолнечных семечек

• 1 сладкое желтое яблоко

• 3 ст. л. яблочного пюре

• Оливковое масло и соль по вкусу

Замачиваем изюм в теплой воде, чтобы он смягчился и увлажнился, на 5–10 минут. Очень тонко нарезаем капустные листья. Выкладываем их в миску, присаливаем и массируем, чтобы соль распределилась равномерно.

Оставляем просолиться, пока готовим остальное.

Сливаем воду из изюма и слегка просушиваем салфеткой. Очищаем яблоко и нарезаем кубиками. Добавляем к капусте нарезанное кубиками яблоко и изюм, заправляем соком 1½ лимонов и 3 столовыми ложками яблочного пюре. Накрываем посуду пленкой и помещаем на нее груз. Оставляем на 30 минут при комнатной температуре.

Сливаем жидкость из салата, взбиваем его пальцами или вилкой, чтобы придать объем, заправляем оливковым маслом и семечками, выкладываем на сервировочное блюдо, украсив дольками лимона.

Несладкое яблочное пюре готовится следующим образом:

На 1 кг яблок берем 100 мл воды.

Хорошо промываем яблоки, разрезаем на 4 части, удаляем семена, оставляем кожуру.

Выкладываем в кастрюлю, вливаем воду и доводим до кипения.

Варим 5 минут, пока яблоки не станут мягкими. Они должны легко разваливаться при нажатии.