Книга Трюфельные сказки Италии. Путешествие за новыми историями и блюдами, страница 80 – Юлия Евдокимова

Закуски – antipasti

1. Кростоне с десертным сладким вином и куриной печенью – crostone col vinsanto у fegatini.

2. Кростоне с пекинским салатом, твердым сыром и окороком – crostoni con verza, casera e speck.

3. Простейшие кростоне с сыром – crostone al formaggio.

4. Кростоне с белыми грибами и копченым сыром провола – crostone con funghi porcini e provola affumicata.

Осенние салаты – insalate autunnale

5. Салат с морковью и свежей кинзой – insalata di carote al coriandolo fresco.

6. Салат из курицы с йогуртом – insalata di pollo con salsa allo yogurt.

7. Прессованный салат из фиолетовой или краснокачанной капусты в лимоне – insalata pressata di cavolo viola al limone.

8. Салат с белыми грибами и яйцом – insalata di porcini con le uova.

9. Лесной салат – insalata di bosco.

10. Салат из капусты, граната и кислых сливок – insalata di verza, melagrana e panna acida.

Паста и ризотто – primi piatti

11. Бринголе на яичной муке с цукини и помидорками – bringole all’uovo con zucchine e pomodorini.

12. Пичи аль альоне – pici all’aglione.

13. Паппарделле с утиным рагу – pappardelle sull’anatra.

14. Спагетти с помидорчиками, чесноком и базиликом – Spaghetti con pomodorini, aglio e basilicо.

15. Паппарделле со свежими белыми грибами – pappardelle con funghi porcini.

16. Ризотто по-тоскански – risotto alla Toscana.

17. Ризотто c кьянти, осенний деликатес – risotto al chianti, la delizia autonnale.

18. Тыквенное ризотто – risotto alla zucca.

19. Ньокки с шалфеем и сливочным маслом – gnocchi con salvia e burro.

20. Тыквенные ньокки – gnocchi di zucca.

Супы – zuppe

21. Нутовый суп по-тоскански – zuppa di ceci alla Toscana.

22. Риболлита – ribollita.

23. Велюте, или крем-суп с грибами и картофелем, – vellutata funghi e patate.

24. Тосканский грибной суп – zuppa аi funghi toscana.

Вторые блюда – i secondi

25. Фрикадельки с грибами – polpette con i funghi.

26. Жаркое из индейки с лимоном – arrosto di tacchino al limone.

27. Флорентийская ариста – l’arista alla fiorentina.

28. Жаркое со сливами – Arrosto alle prugne.

29. Брасато – Brasato.

30. Тушеная куриная грудка с горошком – Spezzatino di pollo e piselli.

31. Зеленый соус – salsa verde.

32. Сиенский соус с эстрагоном – salsa al dragoncello senese.

Десерты – dolci

33. Пирог с инжиром и рикоттой – torta ai fichi e ricotta.

34. Пирог с инжиром – crostata ai fiсhi.

35. Заварной крем – crema pasticciera.

36 Рисовые оладьи – fritelle di riso.

37. Пирог с грушевым сердцем – crostata cuor di pera.

38. Грушевый пирог – torta di pere.

39. Кастаньяччо – castagnaccio.

40. Манный торт с шоколадом – Torta di semolino al cioccolato.

41. Пирог Мильяччо – Migliaccio.

42. Кекс с хурмой – torta di cachi

43. Гарфаньянский пирог – torta garfagnanina.

44. Картофельный хлеб из Гарфаньяны – il pane di patate di Garfagnana.

1. КРОСТОНЕ С ДЕСЕРТНЫМ СЛАДКИМ ВИНОМ И КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ

СROSTONE COL VINSANTO У FEGATINI

Ингредиенты:

• 300 г куриной печени

• 2 домашние колбаски по типу купат

(в оригинале – чесночных)

• 1 веточка розмарина

• 150 мл сладкого десертного вина

• Оливковое масло

• Крупные куски белого хлеба по типу багета

по количеству едоков.

• Щепотка пармезана (твердого сыра)

Хлеб нарезаем порционными кусками. Обмакиваем в вино. Укладываем на противень.

Обжариваем мелко нарезанный лук, вынимаем колбаски из шкурки и разминаем в руках, добавляем к луку. Обжариваем.