Книга Трюфельные сказки Италии. Путешествие за новыми историями и блюдами, страница 77 – Юлия Евдокимова

Без собаки нет тартуфайо. Сегодня существуют даже специальные дрессировочные школы. Но чаще всего тартуфаи обучают своих собак сами.

Порода не принципиальна, даже если лучшими собаками для трюфельной охоты считаются очаровательные лаготто-романьоло, собаки, генетически созданные на протяжении веков именно для этой цели. Это маленькие кудрявые собачки, очень ласковые и игривые, с отличным нюхом, что позволяет им находить трюфели даже на значительной глубине.

Стоимость ланготто-романьоло варьируется в зависимости от родословной, щенок может стоить до 2 тысяч евро.

В Тоскане есть поговорка:

«трюфельный поросенок – заклятый враг лаготто-романьоло и пизанского ежа», отсылающая к временам охоты на трюфели со свиньями. До начала ХХ века трюфели представляли собой «вонючую картошку», которую небрежно поедали свиньи, не говоря уже о том, что, находя их, люди все еще отправляли трюфели в свинарник на пиршество для свиней. Одним словом, свиньи открыли эти сокровища задолго до своих двуногих «друзей» и стали идеальными охотниками на трюфели. Сегодня они остались лишь в памяти стариков как символ давно ушедшего мира…

Трюфельных собак дрессируют с раннего детства, для запоминания запаха щенкам добавляют немного трюфеля в молоко, учат находить и приносить хозяину маленький кусочек трюфеля, завернутый в тряпочку, играют палкой, натертой трюфелем, учат приносить ее хозяину, бросая сначала на несколько шагов, потом все дальше. Потом собаку натаскивают уже на поиск настоящих грибов, как правило, ранним утром и против ветра.

– Есть еще один древний способ, – вспоминает один старый тартуфайо, – когда у трюфельной собаки рождались щенки, ее соски смазывали трюфельным маслом, и щенки с рождения знали этот запах.

Тартуфайо Массимо Тофанелли и его Лея

Небольшая собачка Лея – общительный живчик, она готова общаться со всем миром и, кажется, любит весь мир. Но в лесу она становится серьезным и сосредоточенным охотником за трюфелями.

– Лея – самая старая из моих собак, – говорит синьор Массимо, почесывая обаяшку за ухом. – Ей уже 13 лет. Она чемпионка по нахождению больших трюфелей, и она совсем не лаготто-романьоло, она метис, и родители ее метисы. Вот смотри, – он провел рукой по шерсти, – шерсть кудрявая, как у лаготто. Трюфельные собаки всегда небольшие, и их легко держать дома. У меня их трое, уже дети Леи.

Опытный охотник за трюфелями предпочитает смешанную кровь, которая более сильная и менее чувствительная, например, лабрадор, сеттер и немецкая гончая, но именно метисы оказываются лучшими.

Важен, хотя не обязателен, и окрас собак, белые пятна на шерсти лучше видны в темноте в ночном лесу.

Вместе с другими членами ассоциации Tartufai delle Colline Sanminiatesi синьор Массимо со своими собаками участвует в специальных соревнованиях, и Леа, а потом и молодые собаки Нора и Боччьо неоднократно становились чемпионами.

– Семья помогла мне собрать деньги и купить мою первую собаку, – рассказывает синьор Массимо.

– Это обязательно должны быть… как бы это сказать по-итальянски… в общем, собаки женского пола?

– Совсем не обязательно, это просто легенда. Собака Артуро Галлерини, нашедшая самый большой трюфель в мире, была кобелем. Его звали Париджи.