Книга Трюфельные сказки Италии. Путешествие за новыми историями и блюдами, страница 79 – Юлия Евдокимова

•  очень хорошо развитое обоняние

•  умение концентрироваться на заданном запахе, не отвлекаясь на другие

•  выносливость

•  равнодушие в дикому миру леса вокруг

•  идеальное послушание и уравновешенный характер

– Нет! – хитро посмотрел на меня синьор Массимо.

– А почему же тогда?

– Потому что она умная! – тартуфайо довольно рассмеялся.

Трюфельная собака не лает, словно понимая всю важность сохранения тайны, она молча идет в лес со своим хозяином. В лесу она будет крутиться, бежать с опущенным в траву носом, подпрыгивать, исполняя одной ей ведомый танец. И поняв, что трюфель найден, собака начинает осторожно копать лапами землю.

Тут и приходит очередь человека, который превращается в археолога, по пылинке, по крупинке отсеивая землю и подбираясь все ближе к зарытому кладу.

В газете «La Reppublica» Лука Ферруа написал прекрасную статью, объясняющую, что значит охота за трюфелями для итальянцев:

«ЮНЕСКО не защитила сам трюфель, она выбрала момент поиска, она выбрала эмоцию. Эмоция, способная удерживать вместе человека, собаку, традиции, территорию и уникальность. Потому что каждый трюфель отличается от другого по вкусу и запаху, потому что его нельзя воспроизвести, его нельзя вырастить, и он полностью зависит от земли, он обязан своей формой корню, камню, почве, и это эмоция итальянская. Это составляющие новой тенденции, которую ЮНЕСКО каким-то образом предвосхищает и укрепляет, выбирая защиту моментов и эмоций».

Вот в чем секрет трюфеля.

Конечно, все, что трудно достать и нельзя воспроизвести, всегда стоит дорого. Но трюфели – это больше, чем исключительный ингредиент кулинарии или редкий продукт природы. Трюфель – это вековые традиции, соединение с природой, это эмоции и страсть, это итальянская жизнь.

Приходит осень. Все позднее открываются утром старые ставни, все тише вечерние улицы, все чаще идут дожди и покрываются инеем крыши.

В такие дни бабушка Лучия вешает на крюк в камине котел, наполняющий дом вечными ароматами трав, чеснока, домашнего очага и любви. Лесные каштаны уже смолоты в муку для традиционного пирога, рецепту которого столько же лет, сколько самой Тоскане.

К воскресному обеду подадут густое горячее рагу, и все будут вспоминать, как весело отпраздновали в этом году день горных орехов и какие грушевые пироги получились в кондитерской у Пино в день груши. До следующих вкусных осенних праздников целый год.

Уходит время ярмарок, и стихают страсти. И тогда приходит время трюфелей.

С маленьким фонариком на панамке или кепке, с верным псом на поводке охотники на трюфели идут в леса и холмы на поиски самого дорогого, самого престижного, но в первую очередь – самого мистического продукта в истории человечества. Они идут дорогой, по которой шли когда-то их предки, в ожидании нового открытия среди красок, звуков, запахов леса, создавая особую связь между человеком, собакой и землей.

Это путешествие всегда случайно. Непредсказуемо. Оно дарит огромную радость или большое разочарование, и всегда – надежду.

И пока природа открывает такие клады и дарит такие эмоции – наша планета остается очень приятным местом для жизни!