Книга Трюфельные сказки Италии. Путешествие за новыми историями и блюдами, страница 81 – Юлия Евдокимова

Добавляем мелко нарезанную печень к остальным ингредиентам, готовим на медленном огне все вместе 30 минут, добавив веточку розмарина.

Убираем розмарин, хорошенько разминаем приготовленную начинку, должен получиться грубый рыхлый паштет.

Выкладываем начинку на кусочки смоченного в вине хлеба, посыпаем тертым сыром, ставим в разогретую до 180 ^oC духовку на 2–3 минуты.

Подаем горячими.

2. КРОСТОНЕ С ПЕКИНСКИМ САЛАТОМ, ТВЕРДЫМ СЫРОМ И ВЕТЧИНОЙ

СROSTONЕ CON VERZA, CASERA E SPECK

Ингредиенты:

• 6 ломтиков (по 50 г) цельнозернового хлеба

из муки грубого помола

• 300 г пекинской капусты

• 40 г копченой ветчины по типу хамона

• 50 г пармезана (твердого сыра)

• 50 г светлого изюма

• 30 г очищенных кедровых орехов

• 1 зубчик чеснока

• 1 маленький свежий перец чили

• Оливковое масло

• Соль по вкусу

Нарезаем капустные листья тонкими полосками примерно в 2–3 см, мелко нарезаем перчик чили.

В сковороде нагреваем оливковое масло, добавляем целые чеснок и перчик, чуть-чуть обжариваем, добавляем капусту, приправляем солью и готовим на медленном огне 10 минут под крышкой.

Снимаем крышку и продолжаем готовить, добавив кедровые орешки и изюм, до полного выкипания жидкости еще несколько минут.

Выключаем огонь, удаляем чеснок.

Разогреваем духовку до 200 ^oC.

Режем хлеб на 6 ломтиков средней толщины, примерно 1,5 см.

Натираем сыр на крупной терке и режем ветчину тонкими длинными полосками.

Выкладываем на противень хлеб на пергаментную бумагу, укладываем на каждый ломтик капусту, посыпаем сыром и сверху укладываем ветчину.

Слегка сбрызгиваем кростоне оливковым маслом, по несколько капель на каждый, и готовим при 200 ^oC в течение 5 минут.

Подаем и съедаем сразу. Не храним. Остывшие потеряют весь вкус и зачерствеют.

3. ПРОСТЕЙШИЕ КРОСТОНЕ С СЫРОМ

СROSTONE AL FORMAGGIO

Ингредиенты:

• 8 ломтиков домашнего хлеба по типу чиабатты

• 50 г сыра эмменталь

• 50 г сыра эдамер

• 30 мл жидких сливок

• Твердый овечий сыр (в оригинале Grana Padano)

• 1 веточка розмарина

• 2 щепотки черного перца

• Сливочное масло по вкусу

Нарезаем хлеб на 8 ломтиков толщиной 1,5 см.

Перекладываем ломтики хлеба на противень, выстланный пергаментной бумагой, и слегка смазываем их сливочным маслом, теперь поджариваем в духовке, предварительно нагретой до 200 ^oC, в течение 4 минут.

Тем временем нарезам сыры эдам и эмменталь кубиками.

Выкладываем сыр в блендер, добавляем тертый овечий сыр, перчим, добавляем сливки и взбиваем до получения однородной смеси.

Измельчаем ножом иголочки розмарина.

Берем ломтики хлеба, мажем их толстым слоем сырной смесью и посыпаем розмарином.

Возвращаем их в духовку и выпекаем при температуре 180 ^oC 10 минут.

Не храним, съедаем сразу, горячими.

4. КРОСТОНЕ С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ И КОПЧЕНЫМ СЫРОМ ПРОВОЛА

СROSTONE CON FUNGHI PORCINI E PROVOLA AFFUMICATA

Ингредиенты:

• 8 ломтиков домашнего сыра

• 100 г копченого сыра проволоне

(заменяем копченым сыром)

• 70–80 г белых грибов

• 2 зубчика чеснока

• 2 ст. л. оливкового масла

• Соль по вкусу

Промываем, чистим белые грибы, нарезаем тонкими ломтиками.

Нагреваем масло, обжариваем чеснок до корочки, удаляем его и обжариваем грибы. Добавляем немного теплой воды и доводим грибы до готовности.

Слегка обжариваем без масла ломтики хлеба в антипригарной сковороде.

Нарезаем копченый сыр тонкими ломтиками.

Выкладываем ломтики поджаренного хлеба на противень, на каждый – немного грибов и ломтик сыра.