Онлайн книга «Трюфельные сказки Италии. Путешествие за новыми историями и блюдами»
|
Закрываем края нижнего теста, уложив их на верхний пласт, и готовим при температуре 180 °C в горячей духовке примерно 30–35 минут. Можно заменить груши яблоками. Пирог можно хранить в холодильнике 2–3 дня. 38. ГРУШЕВЫЙ ПИРОГ TORTA DI PERE Рецепт из долины Гарфаньяна Ингредиенты для формы диаметром 20 см Для кондитерской основы: • 330 г муки • 165 г мягкого сливочного масла комнатной температуры или 100 мл растительного масла • 1 яйцо (среднего размера) • 2 яичных желтка • 130 г сахара • ½ ч. л. разрыхлителя • 1 ч. л. ванильного экстракта (по желанию) • Щепотка соли Для начинки из рикотты (которую можно заменить 400 г джема по вашему выбору): • 350 г рикотты • 50 г сахара • 1 ст. л. ванильного эстракта (или 1 пакетик ванили) • Щепотка молотой корицы Для карамелизированных груш: • 2 большие груши (если они маленькие, используйте 3 или 4) • 1 ст. л. сахара • ½ ч. л. молотой корицы • 1 ст. л. меда для завершения Прежде всего делаем песочное тесто, взбивая желтки с маслом, сахаром, солью, корицей и ванилью, пока смесь не станет пенистой и прозрачной. Добавляем яйцо, затем желтковую смесь, взбивая венчиком, до получения бархатистого крема. Всыпаем муку. Месим руками до однородности теста. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на не менее 40 минут или в морозильную камеру на 10–12 минут. По истечении этого времени раскатываем тесто на посыпанной мукой поверхности скалкой до толщины 4 мм. Выкладываем тесто в смазанную маслом форму (желательно со съемным дном), отрезаем лишние края и хорошо вдавливаем боковые части. Прокалываем тесто вилкой. Ставим форму в холодильник, пока готовим начинку. Смешиваем рикотту с сахаром и ванилью, пока не получим бархатистую и кремообразную смесь. Добавляем щепотку корицы, перемешиваем и оставляем пропитаться на 15 минут при комнатной температуре. Очищаем груши, удаляем сердцевину, нарезаем их длинными ломтиками, выкладываем в сковороду с 1 столовой ложкой сахара и корицей, варим несколько минут на медленном огне, пока сахар не растворится, даем остыть. Достаем форму с тестом из холодильника, выкладываем крем из рикотты, сверху груши, поливаем сиропом от варки груш. Запекаем при 170 °C в средней части духовки в течение 35–40 минут, пока тесто полностью не пропечется. Достаем горячий пирог и выливаем сверху ложку жидкого меда. Подаем остывшим. Хранится в холодильнике 3–4 дня, подается комнатной температуры. 39. КАСТАНЬЯЧЧО СASTAGNACCIO Каштановый пирог – главное блюдо тосканской осени. Когда я рассказала в Фейсбуке об этой книге, первое, что спросили тосканцы, – ну ты же не забудешь о кастаньяччо? Это очень простой рецепт, для которого нужна каштановая мука (интернет-магазины нам в помощь) и вода, сахар не нужен, в каштановой муке достаточно сладости, особенно если она свежего помола, а такая мука появляется в ноябре – начале декабря, поэтому кастаньяччо абсолютно осенний пирог. Это деревенский, сладкий, ароматный низкий пирог, очень нежный, но с хрустящей корочкой сверху. Вариаций этого пирога множество, все зависит от региона Тосканы и от семейных традиций хозяйки. Говорят, что оригинального рецепта кастаньяччо или супа риболлита не существует – их всегда готовили из того, что можно найти дома! Иногда в пирог добавляют изюм, иногда грецкие орехи, иногда все вместе. Пирог подают теплым со свежей рикоттой, политый медом. Это вкус детства, дома, радости. |