Книга Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно!, страница 36 – Юлия Евдокимова

Посыпаем тертым твердым сыром.

Ставим в духовку при 180 ℃ примерно на 35 минут. Когда корочка сверху запечется, сразу вынимаем. Желательно, чтобы жидкость в основном выкипела.

И это реально вкусно!



Вариант: таким образом готовят и «торт из спагетти», пропекая чуть дольше, чтобы сформировался пирог, который потом режут кусочками. У такого пирога поджаристая корочка, а внутри, например, зеленый горошек и ветчина, или он может быть даже сладким! Иногда короткие макароны типа пенне ставят, как трубочки, в ряд кругом, чтобы было совсем похоже на торт, заливают соусом и помещают в духовку.



Паста со вкусом августа

ИНГРЕДИЕНТЫ

400 г спелых помидоров

1 крупный баклажан

1 упаковка короткой пасты типа ригатоне или пенне

Твердый сыр (пармезан)

Веточка базилика

300 г моцареллы для запекания

2 ст. л. оливкового масла

½ луковицы

1 зубчик чеснока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мелко режем лук, обжариваем в оливковом масле до золотистого цвета.

Добавляем очищенный зубчик чеснока и мякоть помидоров без кожицы, подсаливаем и тушим все вместе 30 минут на медленном огне.

Режем баклажан вместе со шкуркой тонкими кружочками.

Обжариваем отдельно с обеих сторон до появления корочки и выкладываем на бумагу, чтобы стекло масло; чуть подсаливаем.

Добавляем баклажаны в соус, перемешиваем, добавляем целые промытые и обсушенные листики базилика, еще раз все хорошо перемешиваем и выключаем огонь.

Отвариваем пасту аль денте, выкладываем ее в форму, Режем моцареллу кусочками толщиной в мизинец, перемешиваем с пастой. Заливаем соусом и хорошенько посыпаем тертым твердым сыром. Ставим в духовку, разогретую до 200 ℃, на 10–15 минут.

Вынимаем, украшаем по желанию, разбрасывая половинки свежих помидорчиков черри и листики базилика.

Паста с помидорами черри, стр. 115

Соус песто

Римские кафе

Перуджа, Италия

Старый борго Остия Антика

Еще одно простейшее блюдо, которое может хоть каждый день менять свой вкус, если вы любите рис.

Нам надо всего лишь приготовить классическое ризотто, и это совсем не сложно и намного вкуснее обычного отварного риса. Но это не гарнир, это самостоятельное блюдо.

Корни самого знаменитого – миланского – ризотто

Они уходят в Средневековье, и рецепт перекликается с похожим блюдом арабской и еврейской кухонь. В Средние века оно было известно в Италии как «рис с шафраном».

Но первый окончательно оформленный рецепт родился в 1574 году, когда бельгийский стеклодув Валерио ди Фиандра, работавший над витражами миланского собора, выдавал замуж свою дочь. Его коллеги-стеклодувы добавили в белое свадебное ризотто шафрановое масло, которое использовалось для придания стеклу особого желтого цвета.

Новое блюдо сразу же покорило всех ароматом и богатым оттенком, напомнившим золото.

Позднее, в 1809 году, в рецептах появилось наименование «жареный желтый рис», а через 20 лет его назвали «желтое миланское ризотто».

В 1984 году повар Гуальтьеро Маркези приготовил самую дорогую и изысканную вариацию этого блюда: в последний момент он добавил 4 тончайших листа золота.

В начале 1980-х годов это блюдо стало одним из самых популярных итальянских блюд в мире.

Решением муниципального совета Милана от 14 декабря 2007 года классический рецепт ризотто по-милански получил спецификацию De. Co. (аббревиатура De. Co. в Италии указывает на принадлежность блюда к территории и признание его как гастрономического продукта, наиболее связанного с территорией и местным сообществом).