Книга Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно!, страница 38 – Юлия Евдокимова

ИНГРЕДИЕНТЫ

320 г риса

150 г листьев крапивы

50–100 г свежих трав по вкусу (петрушка, орегано, тимьян)

100 мл белого вина

1 средняя луковица

1 средняя морковка

½ стебля лука-порея

1 л овощного бульона

40 г сливочного масла

60 г сыра пармезан (твердого сыра)

Соль, перец – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Варим бульон из моркови, лука-порея, добавляем травки.

Крапиву режем в перчатках и бланшируем несколько минут, чтобы ушла острота.

Растапливаем на сковороде немного масла, чуть-чуть сливочного и чуть-чуть оливкового. До золотистого цвета обжариваем мелко нарезанную луковицу.

Всыпаем в сковороду рис. Размешиваем и обжариваем пару минут, рис весь должен смешаться с маслом и стать прозрачным.

Выливаем в сковороду белое вино. Перемешиваем и тушим, пока вино все не выкипит.

К этому моменту у нас должен быть готов литр овощного бульона (кубик не возбраняется.)

Потихоньку доливаем бульон в рис и продолжаем тушить.

Тушим примерно 20 минут после добавления бульона. Через первые 10 минут добавляем в рис мелко порезанные листья крапивы и тушим до готовности еще минут 10.

Иногда такое ризотто украшают парой обжаренных королевских креветок.

Порадуйте мужчин неожиданным рецептом.

ИНГРЕДИЕНТЫ

320 г риса для ризотто

1 средняя белая луковица

300 мл светлого пива крепостью не больше 4,25%

2 ч. л. оливкового масла

700 мл горячего овощного бульона

2 ст. л. тертого твердого сыра

Соль и перец – по вкусу

Сливочное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мелко режем лук, выкладываем в сковороду с высокими бортами и толстым дном, тушим в масле, добавив ложку горячего бульона.

Когда лук станет почти прозрачным, а бульон почти выкипит, добавляем рис и обжариваем его около 2 минут, постоянно помешивая.

Вливаем пиво и даем ему выпариться, постоянно помешивая.

Вливаем бульон – по чуть-чуть за раз, давая рису его впитать. Следующую ложку кладите, когда предыдущая вся впитается.

Когда рис будет готов, добавляем сливочное масло и тертый сыр. Подсаливаем, перемешиваем, накрываем крышкой и даем настояться 2–3 минуты.

Ризи э бизи из Венеции

ИНГРЕДИЕНТЫ

300 г риса для ризотто

150 г грибов лисичек

200 г тыквы

1 лук шалот

1 бокал игристого брют

Соль и перец – по вкусу

Немного оливкового и сливочного масла

700 мл воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подрумяниваем мелко нарезанный лук шалот в оливковом масле, добавляем нарезанную небольшими кубиками тыкву, добавляем немного горячей воды и тушим до готовности. Часть тыквы давим в пюре, часть оставляем кубиками.

Готовим ризотто: обжариваем рис в смеси оливкового и сливочного масла; как станет прозрачным – добавляем бокал игристого; когда выпарится – добавляем бульон или горячую воду и тушим (добавляя воду по мере необходимости) до готовности, подсолив и поперчив.

За это время обжариваем грибы.

Как только рис у нас готов аль денте, добавляем в него грибы и тыкву, немного сливочного масла, доводим до готовности примерно 5 минут.

На праздничный стол подается в тыкве.

Такое ризотто готовят с тыквой и окороком, с салатом радикьо и сыром горгондзола – вариантов множество.

Кстати, приготовленные лисички можно замораживать. Они не будут горчить. Горчат замороженные свежие, но это убирается замачиванием на полчаса в воде с добавлением лимонного сока. Но потом придется долго ждать, пока из них выйдет вся влага, потому что лисички впитывают воду слишком сильно и превращаются в тряпочки, теряя вкус. Также и свежесобранные лисички. Если грибы сильно загрязнены, можно промыть их несколько раз проточной водой или оставить на 30–40 минут в холодной воде.