Онлайн книга «Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно!»
|
Выкладываем в миску и натираем сверху цедру лайма. Листики мяты режем ножом на тонкие полоски, добавляем в миску. Выжимаем сверху сок лайма. Перчим, солим, приправляем оливковым маслом. Хорошенько перемешиваем. Накрываем целлофаном и оставляем на час мариноваться в холодильнике. Отвариваем пасту обычным способом, сливаем воду, оставляем остывать. Помидорчики режем на 4 части, удаляя сердцевину, сельдерей или другие травки режем мелко. Сыр фета режем кубиками. ЛЮБОПЫТНЫЕ ФАКТЫ Итальянцы считают, что паста на ужин помогает от бессонницы! В твердых сортах пшеницы много витамина В. Чтобы «лекарство» сработало, нужно съесть на ужин не более 80 г пасты, желательно приправленной оливковым маслом и с легкими, не мясными соусами. Мужчины больше любят пасту аль форно, женщины – более легкую пасту. Больше всего пасты едят в Риме; на втором месте, конечно, Болонья; меньше всего – во Флоренции. Самая популярная паста в Италии – тальятелле аль рагу (вариант этой пасты – болонезе), среди других популярных – карбонара и простая паста с помидорами и базиликом. Прошел час, кабачки или цукини промариновались, теперь добавляем все ингредиенты к остывшей пасте. Выкладываем оливки, все перемешиваем. На мой вкус, оливки смотрятся лучше целыми. Приправляем небольшим количество оливкового масла, перчим, если нужно, и паста готова. Хранится в холодильнике 2 дня. Примечание: помидорчики черри добавляем только при подаче. Иначе они потеряют вид и вкус. Варианты холодной пасты С консервированным или обжаренным и охлажденным тунцом. С баклажанами или перцами, промаринованными по принципу цукини. С добавлением горсточки каперсов, если вы их любите. Вариант, напоминающий о Греции: с сыром фета, обжаренными и охлажденными баклажанами и оливками. Паста аль форно Когда на лазанью нет времени и сил Паста al forno – или в духовке – любимый вариант блюда у большинства итальянцев. На вопрос, какую пасту любишь больше всего, многие пожимают плечами и отвечают: любую, главное – аль форно. Очень хочется лазаньи, но нет времени и некогда идти за пластинами в магазин, и вообще, лазанью на скорую руку к ужину не приготовишь. Значит, мы готовим пасту al forno! Ленивая лазанья ПРИГОТОВЛЕНИЕ На самом деле это очень просто, и в основе всегда три ингредиента: паста, сыр моцарелла для запекания (у нас его могут назвать «для пиццы»), соус бешамель или томатный соус. Нам нужна не длинная (никаких спагетти, а любые перья, ракушки, ушки, рожки и прочее) паста, отваренная не до готовности, даже не аль денте, а чуть сыроватая. Смешиваем ее с чем угодно, на ваш вкус, с нарезанным беконом или ветчиной, с заранее приготовленным с чесноком-луком-помидорами-фаршем, с любыми нарезанными овощами, обжаренными или сырыми (колечки кабачков, кусочки баклажанов). И выкладываем в форму для запекания: слой пасты, слой овощей или мяса, слой тонких пластов моцареллы и новый слой. Можно перемешать все, а моцареллу уложить сверху. Дальше заливаем либо томатной мякотью (добавив немного воды, жидкость должна доходить до верха пасты), либо соусом бешамель, покрывая пасту. Самое главное в пасте в духовке – именно залить! Бешамель потребует времени и усилий; томатная мякоть, которая продается в баночках в любом супермаркете, упростит приготовление по максимуму. |