Онлайн книга «Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно!»
|
100 г темных оливок без косточек 500 г спелых помидоров 2–3 ст. л. оливкового масла 1 зубчик чеснока 1 маленький острый перчик ПРИГОТОВЛЕНИЕ Мелко режем каперсы, перчик и анчоусы, в сковороде разогреваем оливковое масло и выкладываем чеснок. Поджариваем на небольшом огне зубчик чеснока буквально 1 минуту, чтобы чеснок дал аромат, убираем чеснок, высыпаем каперсы, анчоусы, перчик и оливки. Тушим все вместе на небольшом огне минуты 3–4. Помидоры очищаем от кожицы, измельчаем и добавляем в сковороду. Тушим на небольшом огне минут 20–30, до полного выпаривания жидкости. Соус должен загустеть. И тогда дополнительно к помидорам добавляют пару столовых ложек томатного соуса (домашнего, мякоть помидор, а не кетчуп!). Спагетти отвариваем аль денте. Добавляем спагетти к соусу, все хорошенько перемешиваем, выключаем огонь и оставляем под крышкой минуты на две. Все прочие добавления – от корицы до хлопьев халапеньо и прочих изысков, которые добавляют повара, превращая простой рецепт в авторские изыски, – не нужны. Лучший вкус именно у такого аутентичного неаполитанского рецепта. Весь смысл блюда в сочетании соленого вкуса анчоусов и каперсов со сладкими спелыми помидорами, соответственно выбираем продукты. Цвет соуса должен быть темным, гораздо темнее, чем привычные соусы на основе томатов. Еще неаполитанцы говорят, что лучше переложить анчоусов, чем томатов, анчоусы растворятся в соусе при приготовлении. Рыбного вкуса у блюда не будет, будет легкая терпкость соуса. 4. Паста алла Норма – pasta alla Norma 26 декабря 1831 года, когда в театре Ла Скала в Милане состоялась премьера оперы «Норма» Винченцо Беллини, сицилийский повар создал специальное блюдо, которое подали на праздничный ужин: паста алла Норма. По другой версии, однажды в 1920 году в доме Муско-Пандольфини, на виа Этнеа в Катании, состоялся обед, на котором за одним столом присутствовало множество знаменитостей. Когда блюдо принесли посетителям, итальянский дирижер Мартольо, пораженный ароматом и вкусом сицилийского блюда, повернувшись к повару, воскликнул: «Вот настоящая Норма!» Шутка дала название «паста-диве» Катании. ИНГРЕДИЕНТЫ 500 г короткой пасты вроде пенне ригате (или пружинки фудзилли) 1 крупный баклажан 150 г твердого овечьего сыра Соль – по вкусу Оливковое масло ДЛЯ СОУСА: 1 кг ребристых помидоров 4 зубчика чеснока Соль – по вкусу Небольшой пучок базилика ПРИГОТОВЛЕНИЕ Моем и хорошенько просушиваем баклажан. Режем на тонкие кружочки и перекладываем на дуршлаг. Подсаливаем и оставляем на 15 минут. За это время промываем и разрезаем пополам помидоры, удаляя плодоножку. Подсаливаем помидоры, выкладываем на сковороду 3 зубчика чеснока, даем немного разогреться, чтобы появился аромат, затем добавляем помидоры и пару веточек базилика – нерезанного! Масло не надо, помидоры дадут нужный сок. Тушим на медленном огне около 30 минут. Затем удаляем чеснок и базилик. Помидоры измельчаем миксером до однородности соуса. Перекладываем соус в кастрюльку. Добавляем 1 зубчик чеснока и веточку базилика. Тушим соус еще полчаса, периодически помешивая. Конечно, вы можете просто взять итальянский соус в баночке, но натуральный интереснее и полезнее! В сковороду наливаем 3–4 ст. л. оливкового масла, нагреваем до кипения, опускаем в масло кусочки баклажана и обжариваем до золотистой корочки. |