Онлайн книга «Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно!»
|
4. Еще один тонкий момент рецепта: как отрегулировать нужную степень остроты? Поскольку каждый перчик уникален, единственное решение – попробовать его, предварительно удалив семена и внутренние волокна и нарезав тонкими ломтиками. Всегда помня о том, что чили всегда острее внутри. Мне хватает трех тоненьких колесиков – возможно, вам понравится поострее. 5. Варим макароны половину того времени, что написано на упаковке, выключаем огонь и даем им дойти под крышкой остальную половину времени. Таким образом, вода от варки останется прозрачной, макароны потеряют меньше крахмала и лучше свяжутся с соусом. 6. Сливаем воду, оставив чуть-чуть, и вытряхиваем спагетти вместе с водой в сковороду с овощами, помешивая. 7. Посыпаем мелко нарубленной петрушкой (2–3 веточки) и сразу подаем. 8. В некоторых регионах Италии это блюдо используют как базовое, добавляя разные ингредиенты. Так, в Неаполе разрешается добавлять в конце поджаренные панировочные сухари или ломтики очищенных от косточек и тонко нарезанных зеленых оливок. На Сардинии последний штрих придает очень тонко нарезанная икра мелких рыбок. Во всем Средиземноморском бассейне спагетти с чесноком, маслом и перцем чили хорошо сочетаются с морепродуктами. Особенно с мидиями. Однако категорически запрещается добавлять пармезан или любой другой тертый сыр. Почему? Он перебьет вкус, с морепродуктами сыр в пасту не кладут никогда. Это жесткое правило. ![Иллюстрация к книге — Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно! [i_038.webp]](img/book_covers/111/111312/i_038.webp "Иллюстрация к книге — Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно! [i_038.webp]") ![Иллюстрация к книге — Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно! [i_039.webp]](img/book_covers/111/111312/i_039.webp "Иллюстрация к книге — Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно! [i_039.webp]") Холодная паста, стр. 114 ![Иллюстрация к книге — Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно! [i_040.webp]](img/book_covers/111/111312/i_040.webp "Иллюстрация к книге — Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно! [i_040.webp]") Холодная паста Холодная паста Да-да, именно холодная паста, идеальная для жаркого дня или для перекуса! Налейте бокал вина и устройтесь на балконе с тарелочкой холодной пасты в жаркий день. Или положите приготовленную пасту в ланч-бокс и возьмите на работу! Холодная паста с цукини ИНГРЕДИЕНТЫ 320 г пружинок фудзилли 200 г цукини (кабачков) 150 г моркови 50 мл оливкового масла 100 г помидоров черри Соль и перец – по вкусу 50 г зеленого горошка 50 г вареной ветчины 100 г любого полутвердого сыра (типа эмменталер) 1 веточка тимьяна или любой другой ароматной травки 1 веточка базилика ПРИГОТОВЛЕНИЕ Доводим воду в кастрюле до кипения. Морковь моем, чистим и нарезаем очень тонкими полосками длиной не больше 3 см. Нарезаем тонкими полосками очищенные цукини. Выкладываем их в кипящую подсоленную воду, добавляем зеленый горошек. Отвариваем в течение 5 минут, шумовкой вынимаем и выкладываем в миску с ледяной водой. Зачем? Тогда они сохранят яркий цвет! Отвариваем пасту в той же воде. Воду сливаем. Помидорки черри режем на 4 части, тонкими полосками режем ветчину. Режем небольшими кубиками сыр. ![Иллюстрация к книге — Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно! [i_041.webp]](img/book_covers/111/111312/i_041.webp "Иллюстрация к книге — Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно! [i_041.webp]") Когда паста остынет, выкладываем ее в блюдо, добавляем немного оливкового масла, чтобы паста у нас не слиплась, перемешиваем. Сливаем воду с овощей, добавляем к ним помидорчики и ветчину, затем кубики сыра и смешиваем все вместе, а затем с пастой. Посыпаем нарезанными травками. Хранится 2 дня. Паста с маринованными цукини, сыром фета и оливками ИНГРЕДИЕНТЫ 320 г любой короткой пасты (неплохо взять разноцветную!) 500 г цукини (кабачков) Веточка сельдерея (можно петрушку или кинзу – по вашему вкусу) 200 г сыра фета 100 г помидоров черри 80 г оливок черных без косточек 10 листиков мяты 1 лайм (или небольшой лимон) 50 мл оливкового масла Соль и перец – по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ Цукини промываем, отрезаем кончики и нарезаем очень-очень тоненькими кружочками (это даже делают леской!). |