Онлайн книга «Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно!»
|
Обжарив одни кусочки, обжариваем другие, выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стекло масло. Отвариваем пасту аль денте. За это время приготовился наш соус; удаляем базилик, добавляем ложку масла, в котором жарились баклажаны, перемешиваем. Готовую пасту выкладываем в соус, перемешиваем, оставляем пропитаться и «дойти» на пару минут. Теперь выкладываем пасту с соусом на порционные тарелки, добавляем баклажаны, все перемешиваем, добавляем тертый крупно овечий сыр, еще раз перемешиваем, украшаем базиликом и подаем. Не оставляйте, надо все съесть сразу! Если соус покажется кисловатым, добавьте немного сахара! 5. Соус боскайола – Salsa alla boscaiola Соус боскайола – или лесной, соус лесника – один из самых простых, но вкусных в итальянской кухне. Имя alla boscaiola используется для обозначения различных типов блюд, подаваемых с грибным соусом или рагу, распространенным в итальянской кухне. Существует несколько местных вариаций, которые помимо грибов включают различные ингредиенты, такие как свинина (копченый бекон, вареная ветчина или колбаса) и, в различных сочетаниях, горошек, маслины, помидоры или сливки. Тип используемых грибов также варьируется, хотя обычно предпочтительны белые грибы и свежие лисички. Если хотите, чтобы соус получился аутентичным, вам нужны свежие белые грибы. Можно заменить свежими шампиньонами. В идеале паста для этого блюда – это широкая лапша тальятелле или мелкие «пельмешки»-тортеллини. Но и феттуччини, и пенне встречаются нередко. ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СОУСА НА 1 УПАКОВКУ ПАСТЫ 500 г свежих белых грибов (вымытых и очищенных, порезанных на тоненькие – именно тоненькие, плоские – кусочки) 100 г копченого окорока панчетта (грудинка или вареная ветчина – зависит от вкуса хозяйки), нарезанного тонкими пластинами 1 луковица Петрушка – небольшой пучок 1 ст. л. оливкового масла Соль – по вкусу Перец – по вкусу ½ стакана сливок жидких ПРИГОТОВЛЕНИЕ Разогреваем масло в сковороде, обжариваем до легкой корочки окорок, вынимаем. Добавляем немного масла, обжариваем лук и добавляем белые грибы, обжариваем слегка и тушим на среднем огне примерно полчаса. Добавляем сливки и тушим еще минут пять все вместе, подсаливаем, перчим. За это время мы варим пасту аль денте, сбрасываем на дуршлаг, не промывая, и выкладываем в сковороду, перемешиваем и даем пасте потомиться в соусе на медленном огне минуты 3. Подаем горячей, посыпав тертым пармезаном по вкусу. Порой самые простые блюда таят множество секретов Я впервые попробовала классические спагетти с чесноком, маслом и острым перчиком – Spaghetti aglio, olio e pepperoncino, когда на мастер-классе их готовили два повара одновременно, итальянский и русский. Казалось бы, как может получиться разное блюдо? Но они оказались разными! Давайте узнаем секреты этой простейшей пасты 1. Во-первых, желательно брать самые толстые спагетти, они лучше сохранят свежесть приправы. 2. Канонические дозы на четверых: 350 или 400 г макарон в зависимости от аппетита, 1 маленький перчик чили, 1 зубчик чеснока, около 130 мл оливкового масла (лучше всегда взять больше, чем меньше). 3. Пока в кастрюле кипит вода (чайная ложка соли на литр воды), пассеруем овощи. Чеснок, хоть он и один, может испортить все, поэтому нельзя дать ему пригореть. Для этого мы нарезаем чеснок и кладем в сковороду с холодным маслом по мере нагревания, за минуту до кипения мы добавляем еще чуть-чуть холодного масла – и так пару раз. Таким образом, чеснок не поджарится, а выпустит весь свой аромат перед добавлением перца чили. |