Онлайн книга «Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно!»
|
50. С кремом из цукини, рецепт которого давала в главе про овощи. Два моих любимых и простейших варианта соусов 1. Обжаренные в сковороде помидорчики черри, мелко нарезанные чеснок и петрушка. Когда обжарятся – чуть-чуть сухого белого вина, тушим пару минут и добавляем в пасту. 2. Обжаренные на сковороде без масла очищенные кедровые орешки идут в дополнение к длинной пасте, хоть с креветками, хоть просто с сыром «без ничего». Посыпаем сверху, затем немного свежемолотого перца – и легкое вкусное блюдо готово. ПАСТА СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ Один из самых простых рецептов на каждый день, с тонкостями, которые превратят его во вкусное блюдо. 1. Во-первых, макароны должны быть длинными, чтобы их можно было легко перемешать в конце варки вместе с соусом, и достаточно грубыми, чтобы удержать соус. Поэтому для пасты с маслом мы берем только лингвини, баветте или спагетти. Не хотите потолстеть – берите 100 г на одного едока. 2. Во-вторых, свежее сливочное масло следует вынуть из холодильника за полчаса до использования. Причина химическая: при низких температурах казеин разрушается и не дает маслу остаться сливочным после добавления в горячую пищу. Дозировка: 25 г на каждые 100 г макарон. 3. В-третьих, посыпаем только твердым сыром, благо и у нас их множество. Сыр натирают в последний момент, перед подачей. Дозировка – 60 г на каждые 100 г макарон. 4. Варка макарон: в большом количестве воды, солим после первого закипания (1 ч. л. на литр воды) и всегда перед добавлением пасты, а не после; варим как указанно на упаковке минус одна минута. Оставляем немного воды, в которой варилась паста. 5. Заправка: в большой сковороде растапливаем сливочное масло на очень слабом огне, следя за тем, чтобы оно не подгорело. Добавляем отваренные макароны и примерно по половнику воды от их варки на каждого обедающего: содержащийся в ней крахмал поможет придать блюду сливочность. Постоянно помешивайте на минимальном огне деревянной ложкой круговыми движениями, как будто это ризотто. Когда вы ПОЧТИ получили нужную густоту масляного крема, выключите огонь, добавьте пармезан и снова перемешайте. Подавать немедленно. Приятного аппетита! Пять классических соусов для пасты Соусов, которые пришли из Италии и сегодня известны во всем мире, немало; чтобы не перегружать книгу, я выбрала лишь классику из классики, как говорят французы, crème de la crème, пять лучших и самых известных. Они готовятся строго к определенному для классического блюда типу пасты. 1. Соус рагу алла болонезе – ragu alla bolognese Его аутентичный рецепт официально запротоколирован 17 октября 1982 года. Рецепт болонского соуса был передан Болонской делегацией Итальянской академии кулинарии в Болонскую торговую палату и хранится в депозитарии. ИНГРЕДИЕНТЫ 300 г говяжьей мякоти 150 г свиной грудинки 50 г желтой моркови 50 г стебля сельдерея 30 г лука 300 г помидоров (очищенных) ½ стакана белого сухого вина ½ стакана цельного молока Немного бульона Оливковое масло или сливочное масло Соль, перец по вкусу ½ стакана жидких сливок для взбивания (по желанию) ПРИГОТОВЛЕНИЕ Растапливаем грудинку (нарезанную кубиками, а затем добавляем морковь, мелко нарезанную на половинки кружочков) в сковороде, возможно, терракотовой или толстой алюминиевой сковороде диаметром 20 см. |