Онлайн книга «Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно!»
|
Но мы в России аль денте не любим, поэтому варим, как написано, или на 2–3 минуты дольше. Главное – не переварить! Переваренная паста – расползшееся вареное тесто – еще хуже, чем недоваренная! Кстати, итальянцы едят недоваренную пасту в случае проблем с желудком и кишечником – домашнее средство. Выключаем огонь, осторожно отливаем полстакана воды, в которой варилась паста, остальное опрокидываем на дуршлаг и хорошенько встряхиваем, чтобы стекла вода. Ни в коем случае не промываем! Почему? Промывая пасту, мы смываем крахмал, который выделяется при варке, и тогда она не впитывает соус! Теперь мы отправляем пасту в сковороду с горячим, только что приготовленным соусом (а чаще соус выливаем в кастрюлю с пастой), перемешиваем и оставляем пропитаться, дойти до готовности на пару-тройку минут. Если получается слишком густо, вот тогда нам пригодится отлитая вода. Добавляем понемногу, перемешивая, доводя до нужной нам консистенции. Идеальная паста готова! Важно: травки, оливковое масло и прочее – добавляют только в готовую пасту и никогда – в воду, где варится паста. Пятьдесят оттенков соусов 1. С томатным соусом Будь то свежий или в банке, с листиком базилика или щепоткой орегано – нет ничего вкуснее! Смешиваем соус с горячей пастой, посыпаем травками, оставляем под крышкой настояться несколько минут – и все. Посыпаем сыром – и блюдо готово. 2. Чеснок, масло и острый перец Классические «полуночные» спагетти, когда хочется есть, а готовить поздно. Нарезанные колечком острый перец и кусочками чеснок обжариваем в масле, выкладываем в пасту, перемешиваем, при подаче посыпаем твердым тертым сыром и приправляем оливковым маслом. 3. По типу генуэзского соуса песто Смешиваем в блендере базилик, масло, кедровые орешки и тертый сыр, выкладываем в пасту, перемешиваем. 4. Овощной песто Вместо базилика смешиваем с сыром и кедровыми орешками баклажаны, кабачки или жареный перец, очистив их от кожуры и нарезав на кусочки, выливаем смесь в готовую пасту. 5. Рикотта Горячую пасту смешиваем с сыром рикотта, любыми травками и посыпаем черным перцем. 6. Анчоусы и панировочные сухари (Заменяем анчоусы крупной килькой! Испробовано: у анчоусов, которые продаются у нас, остается сильный рыбный запах в пасте, а он нам не нужен; как ни странно, килька тут идеальный вариант.) Промываем рыбку хорошенько, чтобы ушла лишняя соль, разбираем на филе, режем его мелко и добавляем в сковороду, где в оливковом масле тушится нарезанный чеснок. Некоторые добавляют острый перчик чили, некоторые – помидорчик. На 2 порции достаточно 2 крупных филе анчоусов (кильки). Потушили все вместе несколько минут на слабом огне, отправляем в кастрюльку с пастой (воду предварительно сливаем). Посыпаем 1 ст. л. панировочных сухарей. 7. С грибами Обжариваем нарезанные ломтиками шампиньоны, добавляем либо немного сливок, либо томатного соуса, травки по вкусу. 8. Помидор и баклажан Добавляем в обычный томатный соус или мякоть спелых томатов, потушенную немного на сковороде, сыр рикотту и колечки обжаренных баклажанов с кожурой. 9. С домашними колбасками (купатами) Обжариваем фарш, извлеченный из домашней колбаски, добавляем томатный соус или сливки. 10. С беконом Обжариваем кусочки бекона, добавляем помидоры, чеснок, по желанию чуть-чуть белого вина. |