Книга Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно!, страница 26 – Юлия Евдокимова

Больше всего ценится только что приготовленная свежая паста, pasta fresca. Тот, кто захочет приготовить ее своими руками, может воспользоваться двумя рецептами.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

400 г муки

4 яйца

Соль – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Высыпаем муку горкой на рабочую поверхность, делаем отверстие в центре и вбиваем туда по очереди яйца. Вбили одно – размешали вилкой, и так все четыре яйца. Теперь месим тесто, и не просто месим, а нижней частью ладони, так оно лучше вымешивается. Месим несколько минут, досыпая на поверхность муку, чтобы тесто не приставало к рукам.

Сколько месить? Пока не получится однородная смесь средней консистенции.

Время от времени раскатывайте тесто и складывайте его на себя, чтобы облегчить работу.

Теперь оставляем тесто отдохнуть на 15 минут, обернув пленкой. Затем нарезаем тесто так, как нам хочется, тонкими или толстыми полосками, хоть бабочек скручиваем. Вот и все!

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

500 г муки

250 мл воды

Примечание: если мука не из твердых сортов пшеницы, тесто будет сложнее обрабатываться и липнуть к рукам, сами макароны будут тяжелее и хуже усваиваться.

Маленький секрет итальянских домохозяек, которые хотят получить эластичное тесто и гладкие макароны: добавить 15–20 мл оливкового масла. Главное – не больше.

Тесто должно отдыхать не меньше получаса, и его желательно присыпать манкой, тогда при разделывании теста на конкретную пасту оно не будет слипаться.

Свежую пасту можно хранить не более суток в помещении без сквозняков, дальше она заплесневеет, паста с яйцами держится дольше.

ГОТОВИМ ПАСТУ БЕЗ ЯИЦ

Насыпаем муку на рабочую поверхность и потихоньку вливаем воду в центр.

Когда все добавили и размешали (и масло оливковое, и щепотку соли), интенсивно вымешиваем около 10 минут.

Формируем шар, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на полчаса. Никаких сквозняков, иначе тесто пересохнет.

По истечении получаса разделываем тесто на нужный вид пасты.

Мы с вами ищем легкие пути, поэтому можно просто купить пасту в магазине. Желательно все же «Бариллу» или «Де Чекко», а не «Макфу» и прочие, хотя в моей семье есть фаворит – шебекинский «рожок-полубублик». Он идеален в роли галушек – гарнира к венгерскому паприкашу!

КАК СВАРИТЬ ИДЕАЛЬНУЮ ПАСТУ

Для стандартной пачки пасты 500 г берем 4 литра воды.

Некоторые утверждают, что соотношение 1 л на 100 г пасты, но 4 литров хватит.

Паста должна вариться свободно, не слипаясь, не толкаясь.

Берем большую кастрюлю, наливаем 4 литра воды, так чтобы заняло 2⁄₃ кастрюли (дальше поймете, почему именно так).

Доводим до кипения и добавляем столовую ложку крупной соли (лучше морской). Заранее не солим, иначе соль разъест стенки кастрюли.

Закипело – опускаем пасту. Если у нас длинные спагетти (капеллини, бавете и т. д.), то ставим их в кастрюлю, через 30 секунд они сами начнут опускаться, сползать внутрь, поможем им вилочкой.

Варим, не убавляя огонь (вот почему в кастрюле должно быть воды на 2⁄₃, чтобы не выплескивалась), если слишком сильно кипит и бурлит, можно чуть-чуть убавить огонь. Совсем чуть-чуть!

Сколько варим? Время написано на упаковке.

Итальянцы всегда варят не просто аль денте а, по выражению моего мужа, «чтобы на зубах сырое тесто хрустело». Это чуть меньше написанного времени.