Книга Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно!, страница 25 – Юлия Евдокимова

Запекаем в духовке при 180 ℃ 10 минут. Подаем горячим.

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 яйца

1 ст. л. оливкового масла

1 лук-шалот

100 г твердого сыра

100 г соленого сала

1 картофелина

50 г сливочного масла

1 веточка петрушки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Обжариваем мелко нарезанное сало в сковороде с антипригарным покрытием, оно должно стать золотистым, но не пригореть.

Добавляем нарезанный кусочками лук-шалот. Затем картофель, нарезанный очень-очень тоненько, буквально просвечивающими ломтиками, обжариваем все вместе на среднем огне.

Яйца взбиваем вилкой, солим, добавляем тертый сыр, нарезанную мелко петрушку, в последнюю очередь – обжаренный картофель с луком и салом, все хорошенько перемешиваем.

Растапливаем в сковороде сливочное масло, добавляем оливковое масло, выливаем в сковороду омлетную смесь и обжариваем по очереди обе стороны на медленном огне до готовности. Переворачиваем осторожно, чтобы не сломался.

Это сытный зимний ужин, такой омлет подают с листьями салата.

Примечание: классические омлеты делают с обжаренными кружочками цукини, кабачков и баклажанов, со спаржей, обжаренными огурцами и даже редиской, с беконом, сосисками, ветчиной, окороком, луком, с несколькими видами сыра, с большим количеством огородных травок, с зеленым горошком и даже солеными анчоусами.

Все зависит от фантазии!

Знаменитый кот в стамбульской Айя Софии

Земун (Сербия) перед Рождеством

Лигурия, Италия

На венецианском рынке

Когда-то привычным блюдом советского меню были «макароны по-флотски». Сегодня в нашу жизнь гармонично вписалась итальянская паста, один из символов этой страны в мире гастрономии.

Пшеницу на Апеннинском полуострове выращивали еще древние римляне, смесь на основе злаков и воды была важным элементом средиземноморской гастрономии.

Первая паста датируется примерно 1000 годом до н. э. Термин «лаганон» использовался для обозначения большого плоского листа макарон, нарезанного полосками.

За столетие до Рождества Христова Цицерон и Гораций объявили себя «жадными поклонниками «лаганы» – муки, приготовленной на воде без дрожжей. Лагану стряпали, используя множество полосок теста и накладывая их друг на друга. Получалась своего рода древнеримская лазанья.

Первое письменное упоминание о макаронах приписывают Апицию, этот товарищ описал много рецептов в своей книге De re coquinaria libri. Но потом паста пропадает из виду и появляется снова на Сицилии, в Трабии, неподалеку от Палермо. Это нити теста, получившие название «итрия». Не случайно сегодня Палермо известен своей вермишелью ди Триа.

Арабское происхождение термина «итрия» предполагает, что именно арабы «вернули» пасту в Италию, а путешествие Марко Поло в Китай в XIII веке способствовало новой популярности пасты.

Спустя несколько столетий пасту стали производить в разных регионах Италии, начиная с Кампании, Апулии, Тосканы и Лигурии (регион, который благодаря сухому и ветреному климату обеспечивал идеальную сушку на открытом воздухе).

Интересный факт: городок Граньяно в XVI веке был признан родиной макарон, городскую планировку даже специально изменили для доступа солнца и ветра, чтобы лучше просушивалось тесто!

И, наконец, в XVII веке Неаполь сделал пасту популярной по всему полуострову, потребление мяса и хлеба в то время уменьшилось из-за дороговизны, и паста заняла их место на столе. Тут и любимый соус подоспел – томатный.