Онлайн книга «Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно!»
|
Выбирайте сковороду подходящего размера: для омлета с 4 яйцами подойдет сковорода диаметром 16 см, а для омлета с 6–8 яйцами используйте сковороду диаметром не более 24–28 см. Итальянские бабушки говорят, что для усиления аромата сверху перед выключением огня нужно положить несколько листиков именно тимьяна. А в нашей памяти до сих пор жив «дедсадовский омлет». С двух классических рецептов на всю семью я и начну. Классический омлет «как в детском саду» По версии 85-летней поварихи Руфины Касьяновны – надеюсь, она ничего не перепутала! Главное – соблюдать пропорции: на 1 яйцо берем 50 мл молока. Молоко не должно быть обезжиренным. ИНГРЕДИЕНТЫ 6 яиц 300 мл молока (нельзя мерять «на глаз», все должно быть точно, нужно взять мерный стаканчик) ½ ч. л. соли 1 ч. л. размягченного сливочного масла ПРИГОТОВЛЕНИЕ Разбиваем яйца в миску, солим и перемешиваем. Добавляем молоко по чуть-чуть: добавили – перемешали, еще добавили – перемешали. Дальше все вместе взбиваем венчиком: если взбить миксером, пышности не будет, вот такой интересный момент. Берем высокую форму, на 6 яиц диаметр формы в идеале 18 см. Хорошо взять стеклянную форму, в ней все пропечется равномерно. Смазываем маслом очень тонким слоем, если чуть переборщить, омлет не поднимется. Разогреваем духовку до 180 ℃, чтобы получился нежный диетический омлет, или до 200 ℃, чтобы получилась корочка. Печем 30 минут, не открывая дверцы духовки. Готовый омлет оставляем чуть-чуть постоять в духовке при закрытой дверце и выключенном огне, иначе опадет от разницы температур. Готовый омлет вынимаем, переворачиваем на тарелку и остужаем. Если пропекся правильно, он легко выпадет из формы. Повар утверждает, что никакой муки не нужно, тогда он воздушный и нежный. Но для стабильности (чтобы не сдулся) можно в яичную смесь добавить 1 ч. л. муки. Омлетный рулет ИНГРЕДИЕНТЫ 8 яиц 50 г тертого твердого сыра Соль и перец – по вкусу 2 ст. л (примерно) оливкового масла для жарки НАЧИНКА 120 г нарезанной ломтиками ветчины 30 г рукколы 230 г копченого сыра, нарезанного тонкими ломтиками (я его не ем, поэтому беру моцареллу для тостов) ПЕСТО ИЗ РУККОЛЫ – 100 Г (ДЕЛАЕМ ЕГО ПРОСТО): 25 г рукколы 15 г твердого натертого овечьего сыра 12 г очищенных кедровых орешков 1 зубчик чеснока 40 мл оливкового масла Соль – по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ Все ингредиенты для песто из рукколы смешиваем в блендере в однородную массу. Чеснок и соль добавляем в последнюю очередь. Смешиваем все на низкой скорости, постепенно добавляем оливковое масло, должен получиться однородный крем. Откладываем песто в сторону и беремся за омлет. Взбиваем яйца, солим, перчим, добавляем тертый сыр. Застилаем противень бумагой для выпечки размером 34х27 см и смазываем небольшим количеством масла. Выливаем омлетную смесь, распределяем равномерно тонким слоем и печем в разогретой до 180 ℃ духовке 15 минут. Когда омлет приготовится, вынимаем противень из духовки. Кладем прозрачную пленку на разделочную поверхность, переворачиваем на нее противень, аккуратно снимаем бумагу и даем омлету остыть. ВАРИАНТЫ Вместо ветчины можно использовать индейку, курицу, бекон, копченую ветчину, окорок, копченую колбасу, соленую или копченую форель или семгу. Главное – нарезать очень тонкими ломиками. Рукколу можно заменить свежим базиликом или свежей молодой черемшой, так же сделав из них песто и добавив слой свежих листиков. Сыр можно заменить плавленым. Вместо песто в сыр добавить мелко нарезанную петрушку или отваренный шпинат, хорошо отжатый. |