Онлайн книга «Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно!»
|
Но, по мнению историков, омлет окончательно покорил Европу, придя сюда с арабами. В основе современного омлета – тиррих, восточное блюдо из нарезанной рыбы, покрытой яйцом. Еще одна версия относит распространение омлета к Италии. Его итальянское название не имеет ничего общего с арабским языком: слово «фриттата» происходит от латинского frixura, что означает «жарить». По легенде, в 1535 году испанский король Карл V, возвращаясь из завоеванного Туниса, сделал остановку в городке Падула в провинции Салерно, в картезианском монастыре. Картезианцы не употребляли в пищу мясо и предложили королю трапезу, вошедшую в историю: огромный омлет из тысячи яиц, которым можно было накормить и короля, и его войско. Это событие было упомянуто в фильме «Однажды в сказке» (1971) с Софи Лорен и Омаром Шарифом в главных ролях. Сегодня историческое представление в память о том омлетном событии разыгрывается в Падуле каждый год 10 августа, привлекая толпы туристов и зрителей. Рецептов фриттаты множество – сложнее сказать, с чем НЕ готовят омлет в Италии! Для этого блюда в Италии была специально придумана небольшая по размеру сковородка с двумя ручками. Готовят фриттату на медленном огне, чтобы не пригорела, а сковороду предварительно смазывают оливковым маслом. Фриттата может быть картофельной, и тогда она напоминает испанскую тортилью. С помидорами и базиликом, с крупными кружками красного лука, с цукини и даже со спагетти – тогда она превращается в яично-макаронный пирог. А фриттата рипьена – frittata ripiena – это омлет сверху, ветчина с сыром в серединке и бутербродный хлеб снизу, рипьена считается идеальной для пикника. Классическая весенняя фриттата делается со спаржей – дикой, собранной на холмах вокруг деревни. А фарчита (farcita) – это настолько аппетитное блюдо, что при одном виде слюнки текут. Фриттату можно резать кубиками как закуску под аперитив, не зря это одна из традиционных бесплатных закусок в баре, можно есть на бутерброде, брать с собой на природу. Омлет называют спасителем ужина, он подойдет, чтобы накормить семью и составит прекрасную компанию бокалу вина в компании друзей. Но словом «омлет» те же итальянцы также обозначают неприятности и неудачи. Почему? Казалось бы, все просто, но именно это блюдо порой преподносит сюрпризы, и мы получаем совсем не то, что планировали! Только ленивый кулинарный блогер не описывал знаменитый французский омлет матушки Пуляр, но начни его готовить, и получится такое, что показать стыдно. А то и обычная фриттата пристанет к сковороде и вывалится на тарелку кусками. Попробуем укротить омлет? Вот что советуют итальянцы Для придания аромата можно использовать шалфей, базилик, тимьян – как ингредиенты омлетной смеси и для украшения сверху. Чтобы омлет получился более сливочным, можно добавить свежие сливки (пропорция – около 10 г сливок на каждое яйцо). Если вы хотите добавить овощи, лучше обжарить их на сковороде с каплей масла в течение нескольких минут: из сырых овощей выделяется вода, и омлет внутри становится слишком жидким. Попробуйте гороховый омлет с нежным вкусом, подходящий для самых маленьких в доме (с зеленым горошком, конечно), или луковый омлет. Чтобы получить идеальный омлет, яйца нужно только размешивать, а не взбивать, ровно столько, чтобы желток смешался с белком. Если взбивать и делать это долго, то попадет слишком много воздуха и омлет получится суховатым. Не переусердствуйте с маслом, добавляйте нужное количество (приходит с опытом), и в размешанные яйца вводите только подогретое масло. Не держите омлет на огне дольше, чем необходимо, иначе он может подсохнуть и потерять вкус и мягкость. |