Книга Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно!, страница 20 – Юлия Евдокимова

Приправить панировку можно тем, что вы предпочитаете: ароматными травами (тимьян, петрушка, базилик, мята), тертыми сырами, специями – карри, куркумой, паприкой.

Вместо духовки можно обжарить в большом количестве растительного масла на сковороде.

Подается как закуска или гарнир к мясу.

ИНГРЕДИЕНТЫ

3 яичных белка

1 большой кабачок или цукини

40 г тертого твердого сыра

80 г ветчины

Соль, перец – по вкусу

2 веточки свежего базилика

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кабачок моем, очищаем от кожуры и натираем на крупной терке. Хорошенько отжимаем, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Нарезаем ветчину очень мелкими кусочками.

Белки со щепоткой соли взбиваем миксером в жесткую пену.

Добавляем кабачок, ветчину и тертый сыр.

Солим, перчим и хорошо перемешиваем.

С помощью двух ложек формируем небольшие котлетки, выкладываем их на противень, застеленный листом пергаментной бумаги. Выпекаем при температуре 180 ℃ около 10 минут, котлетки должны подрумяниться.

Когда поверхность станет слегка золотистой, достаем «облачка» из духовки и перекладываем на сервировочное блюдо. Украшаем базиликом и подаем горячими.

Название связано с внешним видом «котлеток», они получаются неровными, воздушными, похожими на облачка.

При желании в смесь можно также добавить свежие, мелко нарезанные ароматные травы, например базилик, мяту, петрушку. Можно ароматизировать тертой цедрой лимона или даже специями, например карри, тмином или кориандром.

Начинять можно не только ветчиной, но и салями, морковью, брокколи, свеклой, сладким перцем, оливками, сушеными помидорами, это еще одно блюдо-конструктор со многими вариантами.

ИНГРЕДИЕНТЫ

10 г сливочного масла

20 мл оливкового масла первого отжима

1 зубчик чеснока

500 г кабачков или цукини кусочками (2–3 см)

10 г соли

50 мл белого вина

125 г сливок (30 % жирности)

60 г тертого твердого сыра

3 яйца

60 г панировочных сухарей

60 г горгондзолы или любого другого сыра с плесенью кусочками (10 г) – можно заменить сливочным сыром из баночки, или моцареллой для запекания, или даже копченым сыром

Щепотка мускатного ореха

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Удаляем кончики у кабачков, нарезаем не слишком тонкими ломтиками, затем выкладываем в сковороду, добавив мелко нарезанный чеснок, подсаливаем и тушим 15 минут на среднем огне. Добавляем белое вино и продолжаем готовить еще 10 минут на среднем огне.

По готовности сливаем жидкость и измельчаем кабачки, затем добавляем яйца, сливки, мускатный орех и панировочные сухари и хорошенько смешиваем.

Выливаем смесь в порционные смазанные маслом формочки для запекания, в центр каждой формочки укладываем немного сыра и ложкой хорошенько придавливаем и выравниваем смесь сверху, чтобы сыр оказался в середине.

Выпекаем в горячей духовке при 140 ℃ 45 минут.

Подаем, чуть-чуть остудив, посыпав тертым сыром.

К стр.199.

Замок Сеговии, Испания

Привычное нам с детства блюдо популярно во многих странах, у него очень древнее происхождение.

Сегодня невозможно установить, где и когда родился омлет, одно из первых свидетельств об этом «простом лакомстве» находится в De re coquinaria римского гастронома Марка Гавия Апиция – книге рецептов I в. до н. э. Апиций рассказывает о разных омлетах, некоторые непривычны и оригинальны – например, с лепестками роз и бузиной!