Онлайн книга «Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно!»
|
Подается теплым. Пармиджана, запеканка из помидоров и баклажанов – parmigiana ИНГРЕДИЕНТЫ 1,5 кг баклажанов 500 мл томатного пюре 50 мл сливок 150 г тертого твердого сыра 1 луковица Несколько веточек базилика Оливковое масло Соль и перец – по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ Порезанный мелко лук обжариваем, часто помешивая, в подогретом оливковом масле. Как подрумянится – добавляем томатное пюре. Подсаливаем, рвем руками помельче и высыпаем листья базилика. Оставляем минут на 10 тушиться на медленном огне, добавив сливки. Выключаем, отставляем в сторону. Обрезаем кончики баклажанов и нарезаем их вдоль. Обжариваем в оливковом масле. Выкладываем на впитывающую бумагу, чтобы ушло лишнее масло. Выкладываем в форму ломтики баклажанов, посыпаем тертым сыром, наливаем соус – и так дальше, пока не заполним форму. Посыпаем сверху тертым сыром и отправляем в духовку минут на 30–35 при 180 ℃. Можно замораживать, можно использовать как соус для пасты. Рецепт лично мой, совсем простой, на тему пармиджаны Обжаренные полоски баклажанов выкладываем в форму, сверху кружочки спелых помидоров. Сверху – моцареллу для запекания. Заливаем томатной мякотью с добавлением небольшого количества теплой воды (не слишком жидко), чтобы чуть не доходило до верха, посыпаем сухими травками и чуть-чуть тертым сыром. И на полчаса в духовку при 180 ℃. Элементарно просто и вкусно. Кабачки, фаршированные рикоттой ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ 4 средних кабачка 100 г несладкой рикотты (несладкого творога) 1 яйцо 50 г панировочных сухарей 30 г тертого сыра 2–3 веточки петрушки Соль – по вкусу Оливковое масло ПРИГОТОВЛЕНИЕ Разрезаем кабачки пополам и вынимаем мякоть чайной ложкой, стараясь не повредить кожуру. Подсаливаем чуть-чуть кожуру. В миске смешиваем вручную нарезанную кусочками кабачковую мякоть, яйцо, тертый сыр и мелко нарезанную петрушку. В последнюю очередь добавляем панировочные сухари, подсаливаем и хорошо перемешиваем. Наполняем «лодочки» из кожуры и раскладываем в смазанную маслом форму. Посыпаем сверху панировочными сухарями и тертым сыром. Сбрызгиваем маслом и запекаем в духовке при 180 ℃ 40–45 минут. Перед подачей слегка остужаем. Можно есть на следующий день как холодную закуску. Запеченные в духовке фаршированные кабачки (баклажаны или цукини) ИНГРЕДИЕНТЫ 4 шт. кабачков средних 200 г фарша говяжьего 100 г тертого твердого сыра 150 г ветчины 1 яйцо 60 г черствого черного хлеба (мякоть) Молоко для размягчения сухого хлеба Соль и перец – по вкусу 4 ст. л. оливкового масла ПРИГОТОВЛЕНИЕ Помещаем черствый хлеб в миску и заливаем молоком. Кабачки целиком с кожурой опускаем в кипящую подсоленную воду и бланшируем минут 5. Смешиваем фарш с мелко нарезанной ветчиной, яйцом и тертым сыром, подсаливаем. Остывшие кабачки режем пополам и вычерпываем мякоть чайной ложкой, стараясь не повредить кожуру. Мякоть добавляем к фаршу. Начиняем «лодочки» из кожуры, посыпаем сверху сыром и отправляем в духовку при 180 ℃ на 30–35 минут. Мне нравится этот рецепт без ветчины, но с добавлением в фарш мягкого плавленого сыра. Кстати, подготовленные кабачки можно замораживать и готовить позднее. Лепешки из цветной капусты ИНГРЕДИЕНТЫ Цветная капуста – вилок среднего размера 1 яйцо Соль – по вкусу ДЛЯ НАЧИНКИ 500 г картофеля 200 г любого сыра Веточка петрушки Оливковое масло |