Книга Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно!, страница 15 – Юлия Евдокимова

Кладем это тесто на 15 минут в холодильник.

Режем сыр мелкими кубиками, плавленый – зачерпываем чайной ложкой.

Из смеси брокколи делаем шарики, укладывая сыр в серединку.

Кладем в морозилку на 15 минут.

Вынимаем, обваливаем в сухарях.

Выкладываем в форму для запекания на пергаментную бумагу и сверху поливаем немного оливковым маслом.

Выпекаем при 180 ℃ примерно 17–20 минут, переворачивая 2–3 раза.

Достаем из духовки и подаем горячими.

Они вкусны и холодные.

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 г кабачков

60 г тертого твердого сыра

160 г рикотты или несладкого творога

2 яйца

50 г панировочных сухарей

Оливковое масло

Соль – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кабачки промываем и удаляем кончики, срезаем шкурку, натираем кабачки на крупной терке, солим и оставляем, чтобы стекла лишняя жидкость.

Теперь собираем их в марлю и хорошенько отжимаем.

Добавляем тертый сыр, рикотту (творог), яйца и все тщательно смешиваем.

Добавляем половину панировочных сухарей, перемешиваем и оставляем на 5 минут, чтобы сухари впитали влагу.

Руками формируем шарики величиной с грецкий орех, обваливаем в другой половине панировочных сухарей, чуть сплющиваем и кладем на противень на пергаментную бумагу, смазанную маслом.

Сбрызгиваем каждую фрикадельку небольшим количеством масла и готовим 15–20 минут в духовке при 180 ℃.

Слегка остужаем и подаем. Они хороши и остаются мягкими и при комнатной температуре.

Представьте, что вы оказались на плато в Латинской Америке, омываемом водами Атлантического океана

Легенда гласит, что на этой благодатной земле родились три сестры, настолько тесно связанные друг с другом, что их невозможно было разделить или убедить разойтись!

Самая младшая, всегда одетая в зеленое и слишком маленькая, чтобы ходить одна, – это Кукурбита Пепо, главная героиня нашей истории.

Однажды через плато прошел молодой охотник: он увидел трех сестер, но остался в стороне, не приближаясь к ним, и расположился под деревом, чтобы переночевать. На следующее утро он исчез, и, к удивлению сестер, вместе с ним исчезла и самая младшая, Cucurbita Pepo!

Легенда гласит, что две сестры плакали так громко, что охотник вернулся и забрал с собой и остальных сестер.

На самом деле эта легенда рассказывает об одном из сельскохозяйственных приемов коренных жителей Латинской Америки, которые выращивали Zea Mays, Phaseolus и Cucurbita Pepo вместе в небольших насыпях высотой около тридцати сантиметров.

Так растения срастались, «защищая» друг друга, укрывая от непогоды и прожорливых животных. Однако время сбора урожая у этих культур было разным, поэтому охотник в легенде «разлучает» сестер!

Названия экзотические, но растения известны! Это кукуруза, бобы и кабачки! Родившись в Латинской Америке в 1500-х годах, они прибыли в Европу, и настоящую популярность бобы и кабачки получили в Италии, распространившись затем по всей Европе. Будучи поначалу, для бедных, кабачки стали поистине универсальным овощем, из которого можно приготовить множество блюд: от бутербродов до омлетов и салатов, используя сыр и травки.

Пармиджана, стр. 61

Кордон блу из баклажана, стр. 66

Запеканка из кабачка с сердцем из сыра с плесенью, стр. 71