Онлайн книга «Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно!»
|
ПРОЧИЕ ИДЕИ С огурчиками, очищенными от кожуры и мелко порубленными, подсоленными и поперченными, можно сделать фриттату – омлет. Можно просто обжарить их вперемешку с кабачками-цукини с травками и чесноком на сковороде. Можно обжарить в тонком тесте, добавив затем к огурчикам порубленные крутые яйца. Самые лучшие сочетания огурцов – с консервированной рыбой, с тунцом, лососем, сайрой. Запекать в духовке слои картофельного пюре, рыбы и огурцов с добавлением сыра. В огуречные «стаканчики» из свежего огурца можно накладывать смесь из крутых яиц, майонеза или йогурта. Можно обжарить в кляре тонкие полосочки. А можно вместе с ними обжарить полосочки молодой морковки и даже креветки или кольца кальмаров. Можно свернуть тонкие полосочки огурцов трубочками, начинив их фаршем. Огуречный флан ИНГРЕДИЕНТЫ 400 г огурцов Пара веточек петрушки ½ среднего сладкого красного перца 250 г натурального йогурта 3 г желатина 2 ст. л. томатной мякоти Соль и перец – по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ Перец нарезаем максимально мелкими кусочками – измельчаем по максимуму. В салатнице смешиваем нарезанный перец, йогурт, мелко нарезанную петрушку. Солим и перчим. Огурцы моем, очищаем, измельчаем по максимуму (можно натереть на терке). Смешиваем все вместе, но не блендером. Должен получиться не крем, а пюре с ощутимыми кусочками. Выкладываем все в сковороду, добавляем желатин и пару ст. л. воды, тушим на медленном огне, пока не превратится в однородную густую смесь. (Огурец может дать химический запах – это пройдет.) Раскладываем по формочкам. Охлаждаем в холодильнике не менее 2 часов, а лучше – сутки. При подаче сверху выкладываем томатную мякоть. Крем из кабачков или цукини ИНГРЕДИЕНТЫ 500 г цукини или молодых нежных кабачков 2 кусочка сливочного масла величиной с грецкий орех 15 листиков свежего базилика 1 стакан воды ПРИГОТОВЛЕНИЕ Берем полкило цукини, моем, режем на мелкие кусочки, добавляем стакан воды, подсаливаем и тушим все около 15 минут. Как только готовы – добавляем по очереди пару кусочков сливочного масла величиной с небольшой орех. Как только масло распустится и все превратится в единую массу, добавляем 15 (обязательно 15!) листиков зеленого базилика. Теперь все в миксер – и взбиваем крем. А дальше едим на хлебе, используем как соус для пасты, как крем для мясных блюд. Подаем холодным. Примечание: существует множество рецептов крема из цукини – в некоторые, без базилика, добавляются оливковое масло и чуть-чуть муки. Это уже просто как соус для пасты. Есть вариант добавить чуть-чуть картошки и оливкового масла. Есть вариант добавить вместо базилика листочки мяты. Отдельные гурманы взбивают в миксере с тунцом. Потрясающие фрикадельки из брокколи от сицилийского повара Нино д’Амброджо ИНГРЕДИЕНТЫ 500 г брокколи (уже приготовленной, вареной) 100 г твердого сыра (тертого) 2 ст. л. панировочных сухарей (для теста) Немного панировочных сухарей (для панировки) 2 яйца Соль – по вкусу На глаз, сколько нужно для фрикаделек, – сыр (рикотта, сыр с белой плесенью, сыр плавленый в баночке) ПРИГОТОВЛЕНИЕ В миску кладем холодную брокколи, хорошо разминаем вилкой. Добавляем тертый сыр, два яйца, панировочные сухари, щепотку соли и перемешиваем все ложкой до однородности. Если смесь слишком мягкая, добавляем еще одну ложку панировочных сухарей. |