Онлайн книга «Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно!»
|
Грибы, которые у нас называют лисичками, в Италии зовут курочками – galinacci, потому что их шляпка похожа на куриный гребешок! Ризотто с белыми грибами – risotto con funghi porcini ИНГРЕДИЕНТЫ 320 г риса (для ризотто) 40 г сушеных белых грибов 60 г тертого твердого сыра 1 л овощного бульона 1 маленькая луковица ½ стакана белого вина 20 г сливочного масла Оливковое масло Соль – по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ Вымачиваем сушеные белые грибы в теплой воде не менее двух часов. Готовим овощной бульон (морковка, сельдерей, луковица) или делаем из кубика. В смесь сливочного и оливкового масла добавляем в сковороду рис, мелко порезанную луковицу и грибы и обжариваем. Как только все рисинки стали прозрачными, добавляем белое вино, все перемешиваем и даем вину испариться. Подсаливаем и добавляем бульон так, чтобы чуть-чуть покрыть рис, готовим на медленном огне, постоянно помешивая, и добавляя бульон, чтобы рис был покрыт. Когда он будет готов (это примерно через 20 минут), добавляем тертый сыр, перемешиваем, оставляем на огне еще 1 минуту и выключаем. ![Иллюстрация к книге — Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно! [i_050.webp]](img/book_covers/111/111312/i_050.webp "Иллюстрация к книге — Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно! [i_050.webp]") СДЕЛАЙТЕ ВАШЕ РИЗОТТО изысканным: сыр взбивается с кусочком сливочного масла и измельченными грецкими орехами, чтобы придать ризотто дополнительный аромат и кремовость. В этом случае сверху ризотто украшается каплей меда и ломтиками карамелизированной груши; по-осеннему теплым: с заранее отваренной тыквой, растолченной в пюре или порезанной кусочками, с розмарином или беконом; с фаршем или с домашней колбаской: как в случае соуса для пасты, фарш вынимается из домашней колбаски и крошится; с растопленным сыром с плесенью и обжаренными кедровыми орешками: растапливаем сыр на водяной бане с парой капель сливок; с беконом (или вареной ветчиной) и зеленым горошком – вариант венецианского risi e bisi; с помидорами и базиликом: помидоры могут быть как томатным соусом (или мякотью свежего спелого помидора), так и небольшими помидорками черри, базилик рвем помельче руками и добавляем в последний момент; с баклажанами, заранее потушенными кусочками либо пластинками (а также с перцами и кабачками); натрите на терке свежий огурец, посыпьте свежемолотым черным перцем и выложите на ризотто (посыпав сыром или украсив мелкими креветками, в этом случае сыр не добавляется); с отварной зеленой фасолью и с обжаренной брокколи с добавлением ветчины (или бекона) или без. Вариантов так много! Главное – мы знаем, как приготовить идеальное ризотто! Почему пасту или ризотто с рыбой или морепродуктами не посыпают сыром? Сыр, особенно твердый, забьет вкус рыбы. ![Иллюстрация к книге — Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно! [i_051.webp]](img/book_covers/111/111312/i_051.webp "Иллюстрация к книге — Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно! [i_051.webp]") Ризотто с грибами ![Иллюстрация к книге — Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно! [i_052.webp]](img/book_covers/111/111312/i_052.webp "Иллюстрация к книге — Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно! [i_052.webp]") Стамбул, Золотой Рог ![Иллюстрация к книге — Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно! [i_053.webp]](img/book_covers/111/111312/i_053.webp "Иллюстрация к книге — Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно! [i_053.webp]") Юрьев Польский Глава 6 Фрикадельки всякие и разные ![Иллюстрация к книге — Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно! [i_054.webp]](img/book_covers/111/111312/i_054.webp "Иллюстрация к книге — Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно! [i_054.webp]") Кострома Когда готовите – пробуйте новые рецепты, учитесь на своих ошибках и ничего не бойтесь. Но прежде всего – получайте удовольствие. Кажется, фрикадельки всегда были в нашей жизни. Это действительно так, и появились они так давно, что вправе считаться одним из самых старых блюд в мировой гастрономии. Фрикадельки родились в Персии. И нынешние турецкие, греческие и прочие «куфты» – от персидского слова «куфтех», что означает «толченое мясо». Из Персии они распространились по Ближнему Востоку, и с завоеванием Персии с арабами произошло то, что и с римлянами после завоевания Греции: побежденные культурно завоевали победителей. Также и на гастрономическом фронте! |