Онлайн книга «Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно!»
|
Должен получиться темный, густой соус (в котором баклажаны растворились полностью), обволакивающий фрикадельки. Картофельные фрикадельки в духовке (Центральная Европа и Северная Италия) ИНГРЕДИЕНТЫ 600 г картофеля 1 яйцо 4–5 ст. л. тертого твердого сыра 80 г ветчины 6 ст. л. панировочных сухарей Соль – по вкусу Оливковое масло для жарки ПРИГОТОВЛЕНИЕ Картофель промываем, варим в кожуре в подсоленной воде до готовности. Остужаем, очищаем и разминаем в пюре. Добавляем тертый сыр, яйцо, нарезанную мелкими кусочками ветчину, перемешиваем, понемногу добавляя панировочные сухари. Их может понадобиться меньше, 4 или 5 ложек, а может, и 6, все зависит от качества картофеля. Тесто должно быть сухим и мягким. Формируем шарики одинакового размера, выкладываем на противень, выстланный бумагой для выпечки, сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем в предварительно разогретой до 180 ℃ духовке примерно 15 минут, перевернув фрикадельки в середине приготовления. Фрикадельки в апельсиновом соусе (Италия и кухня Ближнего Востока) ИНГРЕДИЕНТЫ 400 г мясного фарша 1 яйцо 50 г белого черствого хлеба Немного молока для размачивания хлеба 30 г тертого твердого сыра 1 веточка петрушки ½ зубчика чеснока 250 мл свежевыжатого апельсинового сока (4 апельсина) Немного муки для загустения соуса Соль – по вкусу Оливковое масло для жарки ПРИГОТОВЛЕНИЕ Кладем хлеб в миску, вливаем немного молока, чтобы он размок. Через 5 минут хорошенько отжимаем. Петрушку и чеснок мелко режем. В размякший хлеб добавляем мясной фарш, тертый сыр, яйцо, нарезанную петрушку и солим. Быстро вымешиваем, чтобы фарш стал плотным. Можно добавить немного панировочных сухарей для плотности. Формируем фрикадельки, разогреваем оливковое масло и отправляем фрикадельки обжариваться. Апельсины режем на 4 части, выжимаем сок. Внимание: он не должен быть слишком сладким или кислым. Когда фрикадельки обжарятся со всех сторон, вливаем апельсиновый сок и тушим все вместе около 15 минут, периодически помешивая. Вынимаем фрикадельки и добавляем в соус, помешивая, немного муки, чтобы он загустел. Выкладываем фрикадельки в сервировочное блюдо и поливаем соусом. Должен получиться не жидкий, а кремовый, густой соус, плотно покрывающий фрикадельки. Фрикадельки из копченого лосося или семги (Северная Европа) ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ФРИКАДЕЛЕК 500 г картофеля 200 г копченого лосося 2 яйца Соль и перец – по вкусу 2 веточки петрушки Панировочные сухари ½ стакана оливкового масла для жарки ДЛЯ СОУСА 100 мл свежих сливок 100 г греческого йогурта Сок ¼ лимона Соль – по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ Очищаем и отвариваем картофель в подсоленной воде, разминаем в пюре. Копченый лосось нарезаем ножом на мелкие кусочки и смешиваем с пюре. Добавляем слегка взбитые яйца, мелко нарезанную петрушку. Солим, перчим и все хорошо смешиваем. Формируем шарики примерно с грецкий орех, обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем – в сковороде: в большом количестве масла, до готовности. в духовке: выкладываем на противень, застланный бумагой для выпечки, сбрызгиваем оливковым маслом и выпекаем при 180 ℃ примерно 30 минут до золотистого цвета корочки. Остужаем. Соус готовим заранее: смешиваем сливки, йогурт, добавляем щепотку соли и несколько капель лимонного сока. Оставляем на час в холодильнике, пока делаем фрикадельки. |