Книга Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно!, страница 43 – Юлия Евдокимова

(Италия)

ИНГРЕДИЕНТЫ

300 г говяжьего фарша

250 г тыквы

1 яйцо

100 мл молока

100 г панировочных сухарей

4 ст. л. тертого твердого сыра

1 зубчик чеснока

Панировочные сухари для обваливания

Соль – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Тыкву очищаем и нарезаем кубиками, поджариваем в сковороде в 2 ст. л. оливкового масла с целым зубчиком чеснока. Солим, добавляем чуть-чуть воды (если слишком сухо) и тушим, периодически помешивая, около 10–12 минут.

Панировочные сухари смешиваем с молоком. Выкладываем к сухарям фарш, вареную тыкву, яйцо, тертый сыр, солим, хорошо перемешиваем. Посыпав руки мукой, формируем фрикадельки.

Их можно запечь в духовке в течение 15 минут при 180 ℃ в форме, смазанной маслом, либо просто обжарить на сковороде. Такие фрикадельки можно приготовить заранее, оставить в холодильнике и на следующий день пожарить.

(Италия)

ИНГРЕДИЕНТЫ

200 г куриной грудки

100 г сыра рикотта

1 яйцо

Соль – по вкусу

Панировочные сухари

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мелко режем куриную грудку и измельчаем блендером. Необязательно чисто в фарш, нам нужны мелкие кусочки. Добавляем рикотту, яйцо, солим и хорошенько смешиваем. Если получается слишком липко и жидко, добавляем немного панировочных сухарей.

Формируем руками шарики, примерно с грецкий орех, и обваливаем в панировочных сухарях.

Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, сбрызгиваем оливковым маслом и печем в разогретой до 180 ℃ духовке примерно 30 минут. Можно перед выпеканием добавить ароматические травки или специи по вкусу.

(Испания)

ИНГРЕДИЕНТЫ

600 г говяжьего фарша

2 луковицы

1 ч. л. горчицы

3 ломтика черствого хлеба

Немного молока

1 ст. л. мелко нарезанной петрушки

Немного муки

30 г сливочного масла

250 мл овощного бульона

120 мл белого вина

200 г молодой моркови

1 зубчик чеснока

Несколько листиков шалфея

Веточка розмарина

3 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. сливок

Соль и перец – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замачиваем хлеб в небольшом количестве молока, даем постоять пару минут, добавляем к фаршу, перемешиваем.

Добавляем нарезанную мелко 1 луковицу, горчицу, яйцо и петрушку, солим, перчим. Хорошенько перемешиваем и формируем фрикадельки. Обваливаем их в муке.

Мелкую молодую морковку очищаем и либо оставляем целиком, либо нарезаем брусочками. Крупно нарезаем вторую луковицу.

Растапливаем оливковое и сливочное масло, выкладываем в него шалфей, розмарин и зубчик чеснока, накрываем крышкой. Выкладываем фрикадельки и обжариваем со всех сторон. Добавляем лук и морковку, белое вино. Когда вино выпарилось, добавляем бульон, накрываем крышкой, уменьшаем огонь и оставляем на медленном огне на 30 минут.

Снимаем крышку, добавляем сливки, все перемешиваем и оставляем на медленном огне еще на 10 минут.

Подаем горячими.

(Италия)

Овощи, которые с удовольствием едят дети!

ИНГРЕДИЕНТЫ

8 ломтиков моцареллы для тостов

2 средние морковки

2 средние картофелины

2 цукини или кабачка

Несколько веточек свекольной ботвы

1 ломтик черствого хлеба

1 яйцо

Молоко

Панировочные сухари

Оливковое масло

Соль и перец – по вкусу

Немного тертого сыра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарезаем промытые, очищенные овощи крупными кусками и отвариваем в подсоленной воде примерно 10–15 минут. Они не должны полностью свариться.

Хлеб замачиваем в молоке. Овощи остужаем и хорошенько расталкиваем в пюре. Смешиваем с хлебом, вбиваем яйцо и добавляем очень мелко нарезанную свекольную ботву.