Книга Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно!, страница 45 – Юлия Евдокимова

Делаем крупные – реально крупные, как тефтели, – фрикадельки из фарша, смешивая фарш с яйцом, рисом и оставшейся приправой. У нас я бы их назвала «ежиками».

Выкладываем в кастрюлю с овощами помидоры и опускаем фрикадельки. Тушим еще немного до готовности фрикаделек.

Блюдо должно получиться густым – не супом, а именно фрикадельками в соусе.

Испанские фрикадельки альбондигас, стр. 149

Фрикадельки из Ла-Манчи, стр. 146

ИНГРЕДИЕНТЫ

ДЛЯ ФРИКАДЕЛЕК

½ кг мясного фарша, говядины или свинины (или смешанного)

1 яйцо

50 г панировочных сухарей

1 зубчик чеснока

100 мл молока

Оливковое масло

Соль – по вкусу

Несколько веточек свежей петрушки

Для соуса

2 луковицы

1 морковь

2 зубчика чеснока

2 ст. л. муки

1 стакан белого вина

Оливковое масло

Соль – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замачиваем сухой белый хлеб в молоке. Мелко шинкуем чеснок и кладем в миску. Добавляем фарш, яйцо, замоченный хлеб, немного нарезанной петрушки и щепотку соли. Все хорошо перемешать.

Формируем небольшие шарики.

Обваливаем в муке и обжариваем в сковороде в большом количестве оливкового масла. Снимаем с огня.

Пока сковорода «отдыхает», для приготовления соуса мелко нарезаем лук, морковь и чеснок. Обжариваем овощи на сковороде с небольшим количеством масла, пока они не станут золотистыми. Подсаливаем, добавляем муку и тушим немного все вместе.

Теперь добавляем вино и тушим на медленном огне минут 20, весь соус должен превратиться в густую светло-коричневую однородную смесь.

Если остались еще заметны овощи, протираем их через ситечко и отправляем обратно в соус.

Теперь опускаем в соус фрикадельки, перемешиваем и тушим их в соусе минут 10.

Подается блюдо горячим, посыпанным свежей петрушкой.

Примечание: можно добавить в фарш перед приготовлением столовую ложку оливкового масла, так фрикадельки станут очень мягкими и сочными.

Телячий фарш, смешанный со специями и зеленью, – кефтедакия – одно из популярных блюд в греческой кухне. В качестве первого блюда, а также в качестве закуски его сочетают с овощами-гриль, свежими салатами и различными типичными греческими соусами. Картофель фри является обязательным в качестве гарнира, но не менее популярен соус из базилика.

Единого рецепта не существует: как и с испанской тортильей, есть столько вариантов кефтедес, сколько греческих хозяек. Кто-то добавляет, а кто-то не добавляет яйцо, лук, помидоры, мяту и орегано, а то и соединяют все вместе.

Их жарят или готовят на гриле.

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 г телячьего фарша

1 большая луковица, нарезанная мелко

2 зубчика чеснока (измельченного)

60 мл свежей или консервированной томатной мякоти

50 г твердого сыра

2 ломтика черствого хлеба или 50 г панировочных сухарей

50 мл красного вина (чтобы пропитать хлеб)

Соль и перец – по вкусу

1 ст. л. орегано

1 ст. л. измельченной петрушки

Оливковое масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В темной посуде замачиваем ломтики хлеба в вине и оставляем примерно на 10 минут. Красное вино можно заменить белым, если вам не по душе танины. Помещаем фарш в миску и добавляем все ингредиенты.

Ломтики хлеба хорошенько отжимаем руками и отправляем в фарш. Оставшуюся винную жидкость с крошками выбрасываем.

Очень хорошо вымешиваем, пока не получим плотное тесто. Если фарш получается суховатым, не добавляйте жидкость, добавьте немного томатной мякоти; если, наоборот, слишком влажным, добавьте хлеба. Моя знакомая из Афин предупредила, что лучшие кефтедес получатся, если сделать фарш вечером и оставить на ночь, тогда мясо приобретет аромат травок и томатов. В крайнем случае готовим утром и оставляем до обеда или до ужина.